«Вешенки – грибы не вешние.
Осень их повесила на пни.
Прижились семейки их нездешние,
Где просторны, быстротечны дни.»
Нина Колганова
В последние десятилетия из-за ухудшения экологической обстановки и растущего загрязнения окружающей среды собирать дикорастущие грибы стало небезопасно. Грибы, растущие в природных условиях, с успехом заменяют культивируемые, которые благодаря специально созданным для их выращивания условиям не содержат вредных веществ, их можно без риска для здоровья употреблять в пищу. На вкус они ничуть не хуже дикорастущих, и из них можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Одним из самых популярных в мире и легко культивируемых грибов является вешенка. Этот гриб, по пищевой ценности близкий к белому и являющийся настоящей кладовой полезных веществ, не перестает поражать исследователей своими удивительными целебными свойствами.
Вешенка в природе
В природе вешенку можно встретить в лесу на пнях, ослабленных или сухих деревьях лиственных пород, бревнах, колодах. Растет этот гриб букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов, размещающихся друг над другом черепицеобразно, их общий вес может достигать 2 – 3 килограммов.
Вешенка (лат. Pleurotus) — род грибов семейства Вешенковые, или Плевротовые (Pleurotaceae). Вешенка относится к весьма распространенным пластинчатым съедобным грибам. Они произрастают во многих странах с умеренным климатом. В нашей стране встречается семь видов этих грибов, из которых съедобны пять. Два оставшихся вида не являются ядовитыми, но в пищу их не употребляют из-за того, что они остаются слишком жестокими даже после длительной тепловой обработки.
Чаще всего в средней полосе России встречается вешенка обыкновенная, или устричная (Pleurotus ostreatus), которая наиболее ценна по своим питательным свойствам. Вешенка обыкновенная – крупный гриб со шляпкой от 5 до 20 см в диаметре. Шляпка гриба мясистая, с гладкой глянцевой поверхностью, форма шляпки – круглая или раковинообразная. Цвет шляпки у вешенок меняется в зависимости от возраста гриба: у молодых грибов она темно-серая, у зрелых – пепельно-фиолетовая, у старых – беловатого или желтого оттенка. Ножка гриба очень короткая, изогнутая вбок. Пластинки у гриба редкие, толстые, белые или кремовые, они сбегают на ножку и как бы прирастают к ней. Гриб имеет белую мякоть с приятным запахом. Растет вешенка обыкновенная чаще всего на иве, дубе или березе. Внешний вид гриба зависит от места произрастания и дерева, на котором он растет. Этот вид грибов хорошо переносит заморозки, может расти как на солнечных участках, так и в тенистых местностях. Собирать вешенку обыкновенную можно с июня по начало октября.
Род Вешенка (Pleurotus) насчитывает около 30 видов, большинство из которых можно употреблять в пищу. Расскажу лишь о некоторых из них.
В природе чаще всего встречается вешенка легочная (P. Pulmonarius). И по внешнему виду, и по вкусовым качествам она очень напоминает устричную, однако имеет менее мясистую мякоть. Она распространена от Карпатских гор до Тихого океана, от Полярного круга до Кавказа.
Вешенка рожковидная (P. Cornucopiae) получила свое название из-за формы шляпки, похожей на пастуший рожок. Вешенка рожковидная растет только на вязе. Она широко распространена в степной и лесостепной зоне России и Украины, на Северном Кавказе.
Вешенка степная (P. eryngii) — ценный съедобный гриб с плотной душистой белой мякотью. В европейской части России он встречается довольно редко, но в Средней Азии, предгорьях Тянь-Шаня и Памира этот гриб широко известен. В отличие от других видов, вешенки степные поселяются не на деревьях, а в прикорневой части трав семейства зонтичных.
Один из самых любимых грибов жителей Приморского края — вешенка золотая, или лимонно-шляпковая (P. citrinopileatus).Свое название этот гриб получил благодаря ярко-желтой окраске шляпки, которая сохраняется в течение всего периода жизни плодового тела. Этот вид вешенки, называемый в народе также гриб-ильмак, встречается исключительно на Дальнем Востоке.
Культивируемая вешенка
Долгое время единственным съедобным грибом, культивируемым в промышленных масштабах, оставался шампиньон. Вешенку впервые начали выращивать во время первой мировой войны. Из-за нехватки продовольствия немецкие грибоводы-любители стали разводить вешенку на стволах упавших деревьев и пнях, получая довольно большой урожай, который был неплохим дополнением в рационе. В 30-е гг. XX в. начали одомашнивать вешенку в Китае. Однако постепенно интерес к выращиванию вешенки угас. Возродился он в 60-е годы прошлого века, когда в Венгрии появилось крупное промышленное предприятие по выращиванию вешенки, а на мировом рынке возник устойчивый всесезонный спрос на грибы. В последние десятилетия культура вешенки широко распространилась в Европе, Азии и Америке. В СССР первые плантации вешенки были заложены в 1976 году на Кавказе и в Белоруссии.
Уникальность вешенки – в ее питательной ценности, целебных свойствах, а также в простоте выращивания. Выращивать вешенку значительно проще, чем шампиньоны. В качестве субстрата для разведения вешенок часто используют пшеничную солому, опилки, в Японии вешенки выращивают на лузге семечек подсолнуха, а на Филиппинах для этой цели применяют скорлупу кокосов. Успешно выращивать вешенки могут даже неопытные грибоводы. Выращивать этот гриб можно на даче и даже в квартире. По вкусовым качествам, содержанию полезных веществ, внешнему виду и скорости роста собранные в лесу и выращенные человеком грибы практически не различаются.
Культивируется преимущественно вешенка обыкновенная, или устричная, считающаяся самым ценным видом. Однако в последние годы стали выращивать и другие виды вешенки. Сейчас культивируется около 10 видов вешенки. В Японии, Китае и в Приморском крае на валежных вязах выращивают вешенку рожковидную. На Кавказе на древесине бука культивируют вешенку флоридскую (P. Florida), родиной которой является Северная Америка. Введена в культуру вешенка степная, которая отличается особенно нежной мякотью ножки и может употребляться целиком, хотя ее желательно готовить несколько дольше, чем вешенку обыкновенную. На Дальнем Востоке на древесине тополя, осины или березы выращивают вешенку золотую, или лимонно-шляпковую. Культивированные плодовые тела этой вешенки в молодом возрасте отличаются большей хрупкостью и водянистостью, чем плодовые тела вешенки обыкновенной. В юго-восточной Азии (Малайзия) и других тропических регионах (Гавайи, Австралия, Новая Зеландия), а также на Дальнем Востоке на соломе, отходах хлопка и кукурузы легко выращивается в культуре один из самых экзотических видов вешенки – вешенка розовая, или лососево-соломенная (P. djamor/salmoneo-stramineus), которая получает всё более широкую популярность. Однако пищевое качество этой очень красивой вешенки, имеющий необычный розовато-оранжевый цвет и часто называемой «фламинго», сравнительно невысокое. Она не имеет ярко выраженного вкуса, запах отсутствует либо слабо-неприятный.
Кроме вышеперечисленных видов вешенки существует еще и большое количество искусственно выведенных гибридов этого гриба.
Пищевая ценность вешенки
По питательной ценности вешенка обыкновенная приравнивается к таким грибам, как белый, лисичка и шампиньон. Однако по многим показателям вешенка является более ценным грибом из вышеперечисленных.
По данным USDA Nutrient Database в 100 г вешенок содержится: воды – 89,2 г, белков – 3,3 г, жиров – 0,4 г, углеводов – 3,8 г, пищевых волокон (клетчатки) – 2,3 г.
Этот гриб низкокалориен (в 100 г вешенок в среднем содержится около 33 ккал.), однако даже небольшое количество вешенки может утолить голод.
В белках вешенки обнаружено 18 аминокислот, 8 из которых поступают в организм только с пищей.По содержанию аминокислот и белка вешенка приближается к овощам, а по количеству углеводов и жиров значительно превосходит их. В шляпке вешенки белков в два раза больше, чем в ножке.
По содержанию жиров вешенка превосходит все овощные культуры. В этом грибе в значительных количествах имеются стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению плохого холестерина.
Вешенка обыкновенная — превосходный источник витаминов A, B, B1, B2, В5, В9, D, PP. Среди культивируемых грибов вешенке нет равных по содержанию витамина РР, способствующего улучшению кровообращения, препятствующего возникновению тромбов в сосудах и улучшающего деятельность печени и желудка. Высушенная вешенка по количеству витамина В2 (рибофлавина) превосходит не только ржаной хлеб, но говядину и даже молоко. Уровень биотина в вешенке в несколько раз выше, чем в яйце, молоке и шпинате, а количество витамина В1 (тиамина) соответствует содержанию его в овсяной крупе, пшеничном хлебе, фасоли и капусте.
В вешенке содержатся калий, регулирующий работу сердечной мышцы, фосфор, участвующий в обмене веществ и входящий в состав белков и нуклеиновых кислот, железо, принимающее участие в образовании гемоглобина и ряда ферментов, а также кальций, магний, натрий, медь, селен и цинк.
В составе вешенки имеются ферменты амилаза, липаза, уреаза, цитаза, способствующие расщеплению жиров и углеводов и клетчатки.
Еще один ценнейший компонент, который входит в состав вешенок, — это полисахариды. Именно полисахариды вешенок (а в вешенках их в два раза больше, чем в лисичках) оказывают значительное сопротивление раковым клеткам и существенно тормозят развитие опухолей. Помимо этого, полисахариды значительно улучшают ослабленную иммунную систему.
На химический состав вешенки влияют условия культивирования, питательная среда, а также возраст самого гриба. Например, в вешенке, выросшей на березе или осине, намного больше фосфора, железа и азота, чем в той, которая культивировалась на дубовом пне.
Целебные свойства вешенки
Вешенка обыкновенная обладает ценными лечебными свойствами.
В 1969 году японскими учеными из вешенки обыкновенной было выделено вещество лентинан, обладающее противоопухолевой активностью. После Чернобыльской катастрофы 1986 года вешенка оказалась на особом счету: ученые обнаружили, что в ней содержатся вещества, выводящие из организма радиоактивные элементы, а также антибиотик плюротин, имеющий сильные противоопухолевые и антибактериальные свойства. Из вешенки получили грибной порошок, обладающий радиопротекторным действием.Ликвидаторам аварии специально рекомендовали регулярно есть блюда из вешенки. По содержанию противоопухолевых активных веществ вешенка стоит на третьем месте после шиитаке и опенка летнего. Многочисленными исследованиями было доказано, что вешенка эффективна как при доброкачественных, так и при злокачественных опухолях.
В последние годы в нашей стране и за рубежом из вешенки на разных стадиях ее развития выделены и запатентованы противоопухолевые препараты, которые не оказывают токсического воздействия на организм и в то же время успешно подавляют перерожденные клетки.
Включение вешенки в рацион питания является профилактической мерой, снижающей риск возникновения заболевания раком. В 1997 году этот эффект был подтвержден японскими учеными. Обнаруженное ими в вешенке вещество ловастатин блокирует онкогены и повышает активность естественных клеток киллеров и макрофагов.
Ученые — аллергологи обнаружили еще одно важное свойство ловастатина. Существует много заболеваний, связанных с повышенным образованием иммуноглобулина Е. Это атипичная бронхиальная астма, аллергические риниты, лекарственная аллергия а также все аутоиммунные заболевания – саркоидоз, системная красная волчанка, склеродермия и аутоиммунный токсический зоб. У таких больных плазматические клетки в ответ на аллерген вырабатывают большое количество антител. Ловастатин способен разорвать цепочку реакций, и клетки прекращают отвечать на действие аллергена.
Не менее многообещающим, по мнению специалистов, является применение ловастатина, содержащегося в плодовых телах вешенки, при лечении рассеянного склероза и черепно-мозговых травм.
Большие перспективы вешенка имеет в борьбе с тропической малярией, поскольку предотвращает изнуряющие приступы этой болезни, являющиеся реакцией на поступление в кровь чужеродного белка – паразита.
Ловастатин относится к группе статинов, участвующих в удалении холестерина и тормозящих его синтез в печени человека. Включение в диету блюд из вешенки является хорошей профилактикой атеросклероза.
Научные исследования на животных показали, что добавление небольшого количества вешенок к диете, в которой холестерин присутствует, профилактически действует на его накопление не только в крови, но и в печени. В снижении уровня холестерина также помогают и пищевые волокна, которыми богаты вешенки. Сухой грибной порошок из вешенки все чаще используется в медицине как одно из средств для снижения холестерина, триглициридов и продуктов перекисного окисления в крови, печени, почках. Клиническими испытаниями было доказано, что ежедневное употребление 1 столовой ложки порошка сушеной вешенки приводит к стойкому снижению уровня холестерина.
Приготовить грибной порошок из вешенки несложно в домашних условиях. Вешенка хорошо поддается сушке. Перед сушкой грибы не моют, а только протирают чистой влажной тканью. Шляпки отделяют от ножек. Ножки нарезают кружками. Крупные шляпки также разрезают. Шляпки и ножки следует сушить отдельно. Грибы раскладывают на отдельные листы (сита) или нанизывают на толстую проволоку из нержавеющей стали (можно также использовать шампуры для шашлыков), ставят в печь, духовку или газовую плиту, предварительно нагретую до 40-45°С, и сначала провяливают, затем температуру повышают до 60°С. Периодически грибы вынимают и проветривают. Длительность сушки 7—12 часов. Если грибы не высохли, ту же процедуру повторяют на второй день, при необходимости и на третий. Правильно высушенные грибы слегка гнутся, сравнительно легко ломаются, но не крошатся. Они должны быть светлыми, сохранять аромат и вкус свежих грибов. Из свежих грибов в среднем получают 10% сухих. Чтобы уберечь грибы от вредителей, их хранят в чистых стеклянных банках, перевязанных плотной бумагой, в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Для приготовления грибного порошка высушенные вешенки размалывают в кофемолке или перетирают в ступке. Чем мельче частицы порошка, тем лучше они усваиваются. Грибной порошок хранят в стеклянной, плотно закупоренной посуде в сухом месте. Он используется как приправа к первым блюдам, а также для приготовления соусов. Его смешивают с небольшим количеством воды, оставляют на 30 мин, чтобы вода впиталась, а затем добавляют в пищу и варят 15–20 мин. Существует также рекомендация в профилактических целях принимать по 1 ч. ложке грибного порошка, запивая водой, 3 раза в день во время еды.
При термической обработке вешенок, например, при жарке объем грибной массы уменьшается совсем незначительно. Причина — в полисахаридах, которых в вешенках значительно больше, чем в других грибах. Японские исследователи пришли к выводу, что полисахариды гриба (глюканы) стимулируют иммунную систему.
Полисахариды вешенки тормозят развитие различных злокачественных опухолей. Они повышают активность клеток тимуса (вилочковой железы, ответственной за иммунитет), вовлекая их в работу на создание мощного иммунологического механизма, направленного на подавление жизнедеятельности раковых клеток.
Противоопухолевые свойства полисахаридов сохраняются даже после кулинарной обработки этих грибов, ими также обладает и отвар из вешенок.
Большую часть полисахаридов вешенки составляют такие соединения, как маннит и хитин, которые обладают свойством связывать соли тяжелых металлов, попавшие в организм человека, и выводить их.
Специалисты считают, что целебные свойства вешенки можно использовать при лечении целого ряда заболеваний, вызванных главным образом снижением защитныx сил организма.
Вешенка обладает антибактериальной активностью в отношении грамм-отрицательных аэробных бактерий, вызывающих такие опасные заболевания, как пневмония, бактериальные язвы роговицы глаз и т. д. Исследования доказали, что сок вешенки останавливает рост кишечной палочки.
Люди, страдающие сахарным диабетом, могут без опаски употреблять этот гриб в пищу. В нем нет глюкозы, но присутствует маннитол, не противопоказанный диабетикам. Кроме того, грибы дольше задерживаются в желудке и способствуют снижению скорости падения уровня глюкозы в крови после еды, а, значит, и влияют на секрецию гормона инсулина. Эти полезные свойства вешенок следует учесть и желающим избавиться от лишнего веса.
Последние исследования показали, что вешенка способствует предупреждению и лечению гепатита, холецистита, язвы желудка, помогает нормализовать давление как у гипертоников, так и у гипотоников.
Вешенки хорошо помогают при различных воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. При гастрите полезно использовать сок из свежих вешенок. Симптомы гастрита могут исчезнуть уже через две недели, если 3 раза в день перед едой употреблять по 1 ст. ложке сока вешенки.
В народной медицине рекомендуется использовать настойку вешенки для профилактики и лечения мастопатии. 600 г мелко нарезанных вешенок залить 1 л водки хорошего качества, настаивать в тёмном месте в течение 10 дней. Не процеживая, принимать настойку по 1 ст. ложке 1 раз в день перед едой. Когда настойка закончится, оставшиеся грибы залить 300 мл водки, снова настоять 10 дней и повторить лечение. Эту настойку можно также закапывать в нос или полоскать ею горло при первых симптомах воспаления в течение 2 — 3 дней по 3 раза в день.
Настойку вешенки на «Кагоре» народные целители рекомендуют применять при сердечно-сосудистых заболеваниях и неврозах. 3 ст. ложки мелко нарезанных свежих вешенок залить 0,5 л вина «Кагор», настоять 7 дней в холодильнике, процедить. При сердечно-сосудистых заболеваниях принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды, при неврозах и бессоннице – по 1-2 ст. ложки вечером до еды или перед сном. Курс лечения – от 14 до 30 дней.
Установлено, что включение в рацион питания блюд из вешенок улучшает состояние здоровья и повышает устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды.
Предупреждение
Даже самыми полезными и вкусно приготовленными грибами нельзя объедаться! Грибы — довольно тяжелая для желудка пища, которая трудно усваивается организмом. Для лучшей усвояемости вешенки надо мелко нарезать. Если нет противопоказаний, диетологи рекомендуют есть не больше 150 г вешенок за один раз и не чаще трех-четырех раз в неделю! Только имейте в виду: это порция, рассчитанная на взрослого человека или подростка старше 14 лет. Детям от 6 до 13 лет вареных или тушеных грибов следует давать вполовину меньше.
Вешенки в кулинарии
Из вешенок можно готовить практически все грибные блюда по известным рецептам. Их можно варить, тушить, жарить, добавлять в салаты, готовить с ними как первые, так и вторые блюда, использовать в качестве начинки в мясных рулетах, зразах, пирогах и пельменях. Потери при термообработке у вешенки составляют 5-15% в то время как у других грибов эта цифра составляет 50-75%. Заготавливая впрок, вешенки солят, маринуют, замораживают, сушат.
Собранные или купленные вешенки лучше всего хранить в холодильнике целыми и немытыми в стеклянной или пластиковой таре. Вешенки хорошо хранятся: при 0 – 2 градусах С грибы не потеряют товарных качеств в течение месяца.
При сборе или покупке вешенок предпочтение надо отдавать молодым грибам, так как их мякоть более нежная и приятная на вкус. Наиболее полезными считаются грибы, у которых шляпка имеет диаметр от 5 до 8 см.
Вся процедура предварительной подготовки к кулинарной обработке вешенок заключается в ополаскивании грибов и обрезке основания ножки. Готовят вешенки на небольшом огне. Шляпки и ножки вешенок требуют разного времени приготовления. Шляпки после нарезания на кусочки одинакового размера требуют варки не более чем 15- 20 минут, иначе приобретают «резиновую» консистенцию. Ножки следует варить около 40 минут, пока они не станут мягкими. Из ножек целесообразно варить грибной бульон для последующего приготовления первых блюд и соусов. Из них также рекомендуется делать грибной порошок.
Вешенки хорошо сочетаются с разнообразными продуктами: с овощами, зеленью, со свининой, телятиной, курицей, печенкой, дичью. Вешенки удачно дополняют блюда из яиц, макаронных изделий, круп.
При использовании сушеных вешенок их нужно сначала замочить на 30 мин. в теплой воде или бульоне, а затем тушить или жарить 20 мин. Воду или бульон, где замачивалась вешенка, можно использовать для приготовления соусов или супов. Вешенки, засоленные «сухим» способом, можно употреблять в пищу не раньше, чем через 40 дней хранения!
Попробуйте разнообразить свой рацион блюдами из вешенки, приготовленными по следующим рецептам:
Слоеный салат из вешенок
Свежие вешенки – 300 г; репчатый лук – 3 шт.; кислое яблоко – 1 шт.; яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.; тертый сыр – 50 г; грецкие орехи – 50 г; растительное масло – 2 ст. ложки; яблочный уксус – 2 ст. ложки; сахар – ¼ ч. ложки; майонез – 100-150 г; соль.
Шляпки вешенок мелко нарезать, обжарить в масле вместе с нарезанной кубиками луковицей, остудить. Остальной лук, также нарезанный кубиками, на 5 мин. положить в маринад, приготовленный из яблочного уксуса и сахара. Яйца мелко нарубить, очищенное яблоко натереть на крупной терке. На дно салатницы выложить грибы, на них – маринованный лук, затем яблоко и яйца. Каждый слой слегка смазывать майонезом. Посыпать салат сыром и измельченными орехами. Перед подачей на стол дать постоять 30-40 мин.
Салат из вешенок с курицей
Свежие вешенки – 400 г; вареное куриное филе – 200 г; вареные яйца – 3 шт.; морковь – 1 шт.; крупная луковица – 1 шт.; растительное масло; майонез; мелко нарубленная зелень; соль по вкусу.
Вешенки обмыть, срезать шляпки (ножки не использовать), нарезать их небольшими кубиками, потушить в небольшом количестве масла в течение 15 мин., выложить на тарелку и дать остыть. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, дать овощам остыть. Куриное филе и яйца мелко нарезать, добавить грибы и овощи, посолить по вкусу, перемешать, заправить майонезом, при подаче на стол посыпать зеленью. Ножки вешенок можно сварить и в последующем использовать отвар для приготовления супа или соуса. Салат приобретет иной вкус, если вместо куриного филе использовать отварную говядину, а вместо майонеза – сметану с хреном.
Фасолевый суп с вешенками
Белая фасоль – 200-250 г; свежие вешенки – 300 г; луковица – 1 шт.; морковь – 1 шт.; помидор – 1 шт.; сладкий перец – 1 шт.; мелко нарезанная зелень – 2 ст. ложки; растительное масло; соль по вкусу.
Фасоль промыть, замочить на ночь. На следующий день воду слить и залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. Вешенки обмыть, шляпки срезать и нарезать лапшой, ножки нарезать кружками. Ножки положить в фасоль и варить 45-50 мин. Нарезанные шляпки пожарить на растительном масле 15 мин. Отдельно спассеровать лук и перец, нарезанные кубиками и морковь, натертую на крупной терке, через 10 мин. к овощам добавить очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор. Пассерованные овощи и обжаренные грибы добавить в фасоль с ножками вешенки, дать супу покипеть еще 3 мин. При подаче на стол посыпать суп измельченной зеленью.
Ризотто с вешенками
Свежие вешенки – 400 г; рис- 300-350 г; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 2 зубчика; 1 л куриного бульона или воды; 1 ч. ложка лимонного сока или цедры; твердый тертый сыр -100 г; сливочное масло – 2 ст. ложки; растительное масло; зелень укропа и петрушки; соль по вкусу.
Вешенки обмыть, шляпки отделить от ножек, шляпки нарезать полосками, ножки – крупными кубиками. Положить ножки в кипящий бульон или воду, варить 25-30 мин., затем положить шляпки. Через 15 мин. грибы выложить на тарелку, бульон сохранить. В смеси растительного и сливочного масла обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, добавить лимонный сок, выложить на сковороду рис, обжарить его до прозрачности, затем влить часть бульона, тушить рис до мягкости, периодически помешивая и при необходимости подливая бульон, добавить грибы и мелко нарезанную зелень, тушить еще 5 мин. Снять ризотто с огня, разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром.
Запеканка из вермишели с вешенками
Вермишель – 200 г; вешенки – 150 г; лук репчатый – 1 шт.; помидор – 1 шт.; яйца – 3 шт.; молоко– 5 ст. ложек; тертый сыр – 2 ст. ложки; мелко нарезанная зелень – 2 ст. ложки; растительное масло; соль по вкусу.
Вермишель сварить в подсоленной воде, воду слить. Вешенки обмыть, шляпки отрезать и нарезать мелкой соломкой. Ножки не использовать. Взбить яйца с молоком. В кипящую подсоленную воду положить вешенки, варить 5 мин. Лук нарезать полукольцами выложить на сковороду с маслом, пассеровать до мягкости, добавить грибы, через 3 минуты добавить помидор, нарезанный кубиками, еще через 3 мин. добавить вермишель. Перемешать, залить взбитыми яйцами, накрыть сковороду крышкой. Через 2 мин. посыпать запеканку тертым сыром. Как только яйца схватятся, блюдо готово. Перед подачей на стол посыпать запеканку зеленью.