Рекомендация врача придерживаться отныне и пожизненно безглютеновой диеты у больного целиакией поначалу вызывает растерянность. Ведь это означает , что необходимо полностью перестроить свой рацион питания и отказаться от сложившихся пищевых привычек. Сразу возникает множество вопросов. Смогу ли я, придерживаясь этой диеты, полноценно работать и заниматься спортом? А будут ли вкусны блюда без глютена? Будет ли разнообразным мое меню? Могу ли я позволить себе какие-то лакомства? На все эти вопросы можно с чистой совестью ответить утвердительно.
Переход на безглютеновую диету означает значительные изменения в жизни и, как все новое, требует времени для привыкания. Необходимость отказаться от многих привычных продуктов и блюд не всем дается легко, некоторые поначалу чувствуют себя обделенными. В этом случае помочь должно осознание того, что соблюдение строгой безглютеновой диеты буквально через два-три месяца значительно улучшает самочувствие.
Не стоит забывать и о том, что человек — раб своих привычек, в том числе и пищевых. А пищевые привычки вполне поддаются изменению, процесс привыкания к новому рациону питания как раз и занимает около двух-трех месяцев. Поскольку чувствительность организма к глютену носит постоянный характер, соблюдение безглютеновой диеты со временем должно превратиться в образ жизни.
Дополнительное преимущество безглютеновой диеты заключается в том, что ее соблюдение позволяет исключить из своего рациона не только глютен, но и готовые продукты и полуфабрикаты, содержащие в своем составе вредные для здоровья химические добавки (растительные заменители, ароматизаторы, красители, загустители и т. п.).
Внимание! До проведения обследования и установления диагноза «целиакия» («глютеновая энтеропатия»), даже если вы и предполагаете наличие у себя такого нарушения, соблюдать безглютеновую диету не следует. В противном случае это может ввести врача в заблуждение, затруднить установление правильного диагноза и назначение необходимого лечения.
Где прячется глютен
Глютен (клейковина) содержится в пшенице, ячмене, ржи и продуктах, в составе которых имеются эти злаки. Овес не содержит глютен, но у некоторых людей, страдающих непереносимостью клейковины, он тоже вызывает воспаление тонкой кишки.
Дешевый и легко получаемый глютен производители продуктов питания охотно используют при изготовлении колбасных, макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий, молочных продуктов, плавленых сыров и сырных продуктов, мороженого, соусов, консервов, полуфабрикатов, супов быстрого приготовления, диетических низкокалорийных продуктов и т.д. При этом в их составе глютен очень часто фигурирует как «модифицированный крахмал», «гидролизованный растительный белок», «гидролизат белков», «текстурированный растительный белок», «растительные белковые добавки», «загуститель». Вот почему, если вам необходимо соблюдать безглютеновую диету, надо обязательно очень внимательно изучать состав продуктов, которые вы собираетесь купить и съесть, так как многие из них содержат скрытый глютен.
Внимание! Глютен вреден только для людей, организм которых его не переносит, а для здоровых людей глютен, имеющийся в злаках, полезен: он содержит 18 видов аминокислот, необходимых для жизнедеятельности человека (метионин, лизин, треонин и др.), кальций, фосфор, витамины А, Е, группы В. Потребление продуктов, содержащих глютен, способствует нормализации гемоглобина в крови, росту и восстановлению тканей, укреплению костей. По этой причине человеку, организм которого нормально воспринимает глютен, нет необходимости соблюдать безглютеновую диету.
Помоги себе сам
В последние годы на полках магазинов появляется все больше специальных безглютеновых продуктов: мука для выпечки, хлебобулочные, макаронные и кондитерские изделия, готовые завтраки и т.д. Однако выбор их ограничен, они дороги и далеко не всегда есть в наличии даже в крупных супермаркетах. Кроме того, в состав таких продуктов могут входить вредные транс-жиры или чрезмерное количество насыщенных жиров и рафинированных сахаров, а вот пищевых волокон в них содержится слишком мало. Многие безглютеновые продукты гораздо калорийнее, чем их обычные аналоги, по вкусу и полезным свойствам они сильно проигрывают натуральным продуктам без клейковины (рису, картофелю, кукурузе, пшену и др.), которые можно включать в рацион страдающим целиакией.
Между тем многие люди, которые не переносят глютен, стремятся во что бы то ни стало питаться специальными безглютеновыми продуктами, не используя множество натуральных продуктов, которые по природе своей не имеют в своем составе глютена, причем таких продуктов гораздо больше, чем тех, что содержат глютен.
При целиакии лучше всего готовить еду самостоятельно из натуральных продуктов, не подвергшихся промышленной переработке (мяса, рыбы, яиц, овощей, фрукты, риса, гречки, кукурузы, пшена, бобовых), это позволит избежать ошибок при соблюдении диеты. Кефир, простоквашу и йогурт тоже лучше делать самостоятельно. Конечно, приготовление пищи своими руками требует значительных затрат времени и сил, но ведь они окупятся хорошим самочувствием.
На начальном этапе соблюдения диеты без глютена следует временно (на несколько недель или месяцев в зависимости от состояния ЖКТ) исключить молочные продукты, а также продукты, богатые щавелевой кислотой (в первую очередь свеклу, листовую свеклу, петрушку, шпинат, ревень, какао). В последующем, когда пищеварительная способность кишечника восстановится, потреблять указанные продукты можно.
Примерное безглютеновое меню
Многие люди считают, что безглютеновая диета подразумевает отказ от всего вкусного. В предлагаемом примерном меню имеется много вкусных блюд, которые несложно приготовить в домашних услових. На каждый прием пищи даны три варианта. В меню курсивом выделены блюда, рецепты которых приведены ниже.
1 день
Первый завтрак
* рисовые котлеты со сметаной, кофе с молоком
* каша пшенная с тыквой и курагой, цикорий с молоком
* омлет с креветками, рисовый хлебец, кофе с молоком
Второй завтрак
* яйцо всмятку, помидор, листовой салат, чай
* творог с зеленью, гречневый хлебец, томатный сок
* суфле из кукурузной муки с яблоками, йогурт натуральный
Обед
* салат из свежих огурцов и помидоров, суп из брокколи с болгарским перцем, кнели мясные паровые с морковным пюре, компот из сухофруктов
* овощной салат по-гречески, суп-пюре из кабачков, печень, тушенная с луком и морковью, гречневая каша, клюквенный морс
* салат из китайской капусты со сладким перцем и сельдереем, суп с фасолью на курином бульоне, рыбные кнели, картофель, тушенный со сметаной, фруктовый кисель
Полдник
* миндальное печенье, кофе с молоком
* паштет из фасоли с грецкими орехами, чай с лимоном
* салат из яблок, сыра и моркови, апельсиновый сок
Ужин
* салат из свежего огурца, киви и оливок, рыбные котлеты с картофельным пюре, чай из мелиссы с медом
* кабачки, фаршированные мясом, гречневый хлебец с джемом, чай
* салат из свежих овощей, картофельная запеканка с мясом, отвар шиповника
Перед сном
бифидокефир
2 день
Первый завтрак
* пирожки с сыром, кофе с молоком
* творожная запеканка с яблоками, какао
* мюсли без глютена, цикорий с молоком
Второй завтрак
* ягодный кисель, рисовый хлебец
* молочный коктейль
* фруктовый салат со взбитыми сливками, чай с лимоном
Обед
* салат из помидоров с моцареллой, суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре, куриное филе отварное с цветной капустой, компот из сухофруктов
* салат из сладкого перца, помидоров и огурцов, суп с фрикадельками, тушеная говядина с фасолью, морс
* салат из сельдерея с яблоком, овощной крем-суп, плов с мясом, сок апельсиновый
Полдник
* фруктово-ореховый батончик, яблочный сок
* салат из курицы с китайской капустой, огурцом и болгарским перцем, чай
* рисовый рулет с фруктами, цикорий с молоком
Ужин
* отварная рыба с отварным картофелем и пассерованным луком, ромашковый чай
* фаршированный перец, морковный сок со сливками
* курица, тушенная со стручковой фасолью и сладким перцем, чай с лимоном
Перед сном
натуральный йогурт
3 день
Первый завтрак
* пшенная запеканка с овощами и сыром, цикорий с молоком
* мясные тарталетки, чай с лимоном
* омлет с помидорами и моцареллой, кофе с молоком
Второй завтрак
* молочный кисель, рисовый хлебец
* печеные яблоки с вареньем, какао
* шоколадный крем, кофе с молоком
Обед
* салат из моркови, яблока, сельдерея и грецких орехов, борщ вегетарианский, шницель с чечевицей и зеленью, клюквенный морс
* свекольный салат с сельдью, суп-пюре из картофеля с креветками, зразы из гречневой крупы с творогом, чай
* салат из свежих овощей с оливками, суп с брюссельской капустой и зеленым горошком на курином бульоне, цыпленок, запеченный с рисом, компот
Полдник
* фрукты
* рулетики из кабачков, фаршированные морковью, зеленым луком и сыром, чай
* тыква, запеченная с яблоками и айвой (курагой), кофе с молоком
Ужин
* салат из свежих овощей, тушеная курица с отварным картофелем, ромашковый чай с медом
* голубцы овощные, хлебец рисовый с джемом, чай
* гречневая каша с говяжьей (куриной) печенью, травяной чай с медом
Перед сном
ряженка
4 день
Первый завтрак
* творожное суфле с грушей и бананом, чай с лимоном
* яичница с помидорами, креветками и сыром, цикорий с молоком
* несладкие кукурузные хлопья с молоком и фруктами, сыр, чай с лимоном
Второй завтрак
* ягодный смузи
* салат из апельсина и мандарина с жидким медом, чай
* гречневый хлебец с паштетом из куриной печени, томатный сок
Обед
* салат из помидоров с сельдереем и моцареллой (сулугуни), суп-пюре с тыквой и кабачками, рыба запеченная с овощами, ягодный морс
* салат из репчатого лука, соленого огурца и яблока, борщ вегетарианский, плов с мясом, кисель фруктовый
* салат из квашеной капусты, суп овощной с фрикадельками, куриное филе, тушенное со стручковой фасолью и сливками, компот из сухофруктов
Полдник
* творог с бананом, отвар шиповника
* белковое печенье (безе), кофе с молоком
* молочный пудинг, морковно-апельсиновый сок
Ужин
* рисовая лапша с креветками и овощами, чай из чабреца
* перец, фаршированный овощами, смородиновый чай
* котлеты куриные с тушеной капустой, мятный чай с медом
Перед сном
простокваша
5 день
Первый завтрак
* рисовые блинчики с натуральным йогуртом, кофе с молоком
* творог с фруктами и медом, какао
* котлеты из чечевицы, томатный сок
Второй завтрак
* морковь, тушенная с курагой и медом, кефир
* фруктовое желе, персиковый нектар
* фруктово-ореховый батончик, отвар шиповника
Обед
* свекольная икра, гороховый суп, рыба по-польски с картофельным пюре, компот яблочный
* салат из корневого сельдерея с морковью, щи из свежей капусты на мясном бульоне, тушеная печень с овощным пюре, ягодный морс
* салат из сельди с яблоками, уха, рисовые котлеты, томатный сок
Полдник
* салат из сыра, яблока и грецких орехов, цикорий с молоком
* гречневый хлебец с сыром, апельсиновый сок
* икра из баклажанов с яблоками, кукурузные вафли, чай
Ужин
* винегрет, запеканка из кукурузной крупы (полента) с овощами и сыром, яблочный чай
* рыба отварная с морковно-кабачковым пюре, чай из душицы
* зразы мясные с грибами, картофель отварной, лимонно-медовый напиток
Перед сном
йогурт натуральный
6 день
Первый завтрак
* творожная запеканка со сметаной, кофе с молоком
* вареное яйцо с рубленой сельдью, гречневый хлебец с джемом, какао
* гречневая каша с творожным сыром и пассерованным луком, чай с лимоном
Второй завтрак
* овощной смузи
* салат из моркови и яблок с подсолнечными семечками и медом, чай
* морковно-кукурузное печенье, кофе с молоком
Обед
* салат из китайской капусты с помидорами и луком, суп с чечевицей и оливками на курином бульоне, гуляш с картофельно-морковным пюре, ягодный компот
* овощной крем-суп (цветная капуста, помидор, морковь, лук, сельдерей), рулет мясной паровой, фаршированный омлетом, пюре картофельное, морс
* салат из печени трески с яйцом и зеленью, рыбный суп, картофель, тушенный со сметаной, компот из яблок и изюма
Полдник
* зефир яблочный, кофе с молоком
* блинчики из крахмала с вареньем, чай с лимоном
* яблочное пюре с черносливом и орехами
Ужин
* котлеты рыбные, пюре овощное, настой мяты с медом
* кукурузная каша с цветной капустой, отвар шиповника с лимонным соком и медом
* овощная запеканка с индюшиным фаршем, напиток из иван-чая
Перед сном
простокваша
7 день
Первый завтрак
* кукурузные лепешки со сметаной, морковно-апельсиновый сок
* пшенная каша с тыквой, цикорий с молоком
* фруктовые кексы, какао
Второй завтрак
* салат с креветками, яблоком и авокадо, чай
* рисовый рулет с фруктами, кофе с молоком
* свежие фрукты
Обед
* домашняя кабачковая икра, суп с фасолью, отварная рыба с рисом, морс из черной смородины
* салат из свеклы с кальмарами, суп овощной на мясном бульоне, котлеты мясные с гречневой кашей, кисель
* салат из стеблевого сельдерея, яблок и огурцов, рыбная солянка, говядина, запеченная с картофелем и грибами, компот из кураги
Полдник
* ореховый кекс, цикорий с молоком
* фруктовый салат с грецкими орехами, рисовые хлебцы, чай
* картофельный пирог с яблоками, чай
Ужин
* оладьи картофельные с квашеной капустой, чай из чабреца с медом
* тефтели с тушеными овощами, чай с вареньем
* пудинг из гречневой крупы с творогом протертый, чай из цветков липы с медом
Перед сном
бифидокефир
Рецепты полезных и вкусных блюд без глютена
Мюсли без глютена
250 г кукурузных хлопьев (без сахара и добавок), 150 г пшенных хлопьев, по 100 г измельченного миндаля или кешью, изюма, подсолнечных семечек, фиников, банановых чипсов и сушеных яблок, 80 г кокосовой стружки.
Тщательно смешайте все ингредиенты, храните мюсли в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. На завтрак 3-5 ст. ложек мюсли смешайте по вкусу со свежими фруктами, фруктовым соком, молоком, кефиром или натуральным йогуртом.
Фруктово-ореховые батончики с выпеканием
150 г пшенных и 50 г кукурузных хлопьев (без сахара и добавок), 2 небольших яблока, 1 персик (груша), 2 спелых банана, по 50 г изюма, подсолнечных и тыквенных семечек, измельченных инжира и орехов (миндаля, фундука, грецких орехов), 2-3 ст. ложки вишневого (или любого другого) сиропа, сок 1 лимона, по 1/4 ч. ложке корицы и мускатного ореха.
В большой миске смешать хлопья, мелко нарезанные фрукты и размятые вилкой бананы и сироп. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Если смесь рассыпается, добавить еще один банан или 2-3 ложки сиропа. Накрыв миску крышкой, дать смеси настояться. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом. Через 20 мин. смесь перемешать, выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. После остывания нарезать на кусочки. Эти полезные и сытные батончики удобно брать с собой на работу или в дорогу. В смесь можно добавлять курагу, чернослив, финики, кунжут, семена льна, кокосовую стружку и т.п.
Фруктово-ореховые батончики без выпекания
300 г орехов (миндаль, фундук, грецкие, кешью), по 200 г фиников и чернослива (без косточек), инжира, сушеных яблок (и/или клюквы), 100 г изюма, по 50 г мака и какао-порошка, 1 ч.л. апельсиновой цедры, щепотка соли.
Измельчить в блендере или на мясорубке сухофрукты и орехи, добавить остальные ингредиенты, перемешать до образования однородной массы. Форму выстелить пищевой пленкой, выложить фруктово-ореховую массу, разровнять, поставить в холодильник на 2-3 часа, нарезать на кусочки. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Салат из сельди с яблоками
250 г филе сельди слабого посола, 2 небольшие вареные картошины, 2 небольших очищенных яблока, 1 яйцо сваренное вкрутую, 1 мелко нарубленная луковица, 3 нарезанные кружочками оливки, растительное масло, зелень.
Филе сельди мелко нарезать, добавить нарезанные кубиками картофель, яблоки, яйцо, лук, заправить растительным маслом, перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить оливками.
Икра из баклажанов с яблоками
1 кг баклажанов, 2 луковицы, 2 яблока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, соль, черный молотый перец.
Баклажаны испечь в духовке, очистить, измельчить и обжарить в масле. Отдельно спассеровать одну нарезанную кубиками луковицу, добавить к баклажанам. Вторую мелко нарубленную луковицу и очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке, смешать с баклажанами, приправить лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью.
Кукурузная каша с цветной капустой
1 ст. кукурузной крупы, 1 луковица, 450 г замороженной цветной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. горячей воды или овощного бульона, соль по вкусу.
Цветную капусту слегка разморозить и измельчить в блендере. В большой кастрюле разогреть растительное масло, спассеровать нарезанный кубиками лук, выложить кукурузную крупу, постоянно помешивая, дать пропитаться ей маслом, влить горячую воду, добавить капусту и посолить. Не переставая мешать, варить кашу на медленном огне 10 мин. Сняв кашу с плиты, укутать ее чем-то теплым на 15 мин. Подавать на стол с помидорами и измельченной зеленью как самостоятельное блюдо или как гарнир к курице, индейке или рыбе.
Творожная запеканка
400 г мягкого творога, 150 г рисовой муки, 125 г густого натурального йогурта, 2 ст. ложки любого ягодного сиропа (сахара или меда), 1 ч. ложка соды, 100 г мака.
Смешать все ингредиенты до однородной массы, выложить ее в форму, которую надо предварительно выстлать бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 180 градусах в течение 25 мин., затем духовку выключить, но запеканку вынуть только через 5 мин. Есть в остывшем виде.
Овощная запеканка с индюшиным фаршем
2 картофелины, 1 морковь, 1 кабачок, 2 луковицы, 2 яйца, 150-200 г индюшиного фарша, 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
Очищенные картофель, морковь и кабачок натереть на крупной терке, добавить нарезанный кубиками лук, яйца, фарш, подсолнечное масло, соль, перец, тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить смесь на смазанный маслом противень, запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-50 мин. Незадолго до готовности смазать запеканку сметаной.
Пшенная запеканка с овощами и сыром
3/4 ст. пшена, 100 г твердого зрелого сыра, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 маленький кабачок, 1 небольшая морковь, 1-2 помидора, укроп, петрушка, соль, перец по вкусу.
Пшено положить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, залить 1,5 ст. кипятка, перемешать, накрыть крышкой, варить на медленном огне до готовности. Натереть на терке сыр, половину его добавить в готовую пшенную кашу. Половину каши с сыром выложить в форму, смазанную маслом. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, натертые кабачок и морковь, посыпать половиной оставшегося сыра, выложить оставшуюся кашу и посыпать ее оставшимся сыром, смешанным со сметаной. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. Остывшую в форме запеканку переложить на блюдо и подать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Мясные тарталетки
0,5 смешанного фарша (говядина + курица), 1 яйцо, 2 небольшие луковицы, 4-5 картофелин, 100 г твердого сыра, 1-2 ст. ложки сметаны, соль, перец, укроп, петрушка.
В фарш добавить 1 натертую на терке луковицы, яйцо, соль, перец, перемешать и оставить на 15-20 мин. Картофель сварить, размять в пюре, добавить пассерованный лук и натертый на мелкой терке сыр, тщательно перемешать.Силиконовые формочки наполнить фаршем, сделав углубление для начинки. Разложить начинку по формочкам с фаршем. Печь корзиночки 30-40 мин. в предварительно нагретой до 200 градусов духовке. Незадолго до готовности смазать поверхность корзиночек сметаной. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Оладьи картофельные с квашеной капустой
0,5 кг картофеля, отваренного в мундире, 250 г квашеной капусты, 1 большая луковица, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1 яйцо, соль, растительное масло для жарки.
Картофель очистить, натереть на терке, добавить мелко порубленную квашеную капусту, мелко нарезанный (или натертый на терке) лук, яйцо, крахмал и соль, тщательно перемешать. Жарить в сковороде на горячем растительном масле, как оладьи, прижимая их, чтобы они были плоскими. Подать с листовым салатом и соусом из смеси сметаны и натурального йогурта с зеленью и чесноком.
Рисовые блинчики
4 ст. ложки (с горкой) рисовой муки, 2 яйца, 0,5 ст. воды, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, щепотка соли.
Яйца взбить миксером с небольшим количеством воды и солью, добавить рисовую муку, смешать до получения однородной массы, добавить оставшуюся воду и растительное масло, тщательно перемешать. Оставить тесто на 1 час, затем вновь перемешать. Жарить блинчики с двух сторон на раскаленной сковороде, смазанной маслом.
Блинчики из крахмала
100 г картофельного крахмала, 200 мл молока, 3 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль, 0,5 ч. ложки гашеной пищевой соды.
Все ингредиенты взбить миксером и печь на горячей сковороде как обычные блины.
Котлеты из чечевицы
200 г красной чечевицы, 2 луковицы, 1 маленький кабачок (морковь, яблоко или 2 листа китайской капусты), растительное масло, сода, чеснок, соль, перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 5-6 часов, поставив в холодильник. Затем воду слить, измельчить чечевицу в блендере вместе с очищенным и нарезанным на кусочки кабачком, чесноком и пассерованным луком, добавить 1-2 ст. ложки растительного масла, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Слепить котлеты или выложить полученную массу столовой ложкой на смазанный маслом противень, придавая каждой ее порции форму котлет, накрыть фольгой и запечь в предварительно разогретой до 160 градусов духовке течение 20 мин.
Рисовые котлеты
1 ст. отварного круглозерного риса, 4-5 небольших картофелин, сваренных в мундире, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 1 небольшой стручок болгарского перца, растительное масло для жарки, укроп, соль и черный молотый перец по вкусу.
Спассеровать на растительном масле натертую на мелкой терке морковь, нарезанные мелкими кубиками лук и болгарский перец. Натереть на терке картофель. К рису добавить пассерованные овощи и картофель, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать котлеты и жарить их с двух сторон в разогретом масле. При подаче посыпать котлеты мелко нарубленным укропом.
Кукурузные лепешки
2 ст. ложки кукурузного крахмала, 200 г консервированной сладкой кукурузы (без жидкости), 2 яйца, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рубленой зелени, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Крахмал и яйца взбить, влить молоко добавить кукурузу, посолить. В сковороде раскалить масло, ложкой выкладывать тесто, жарить по 3-4 мин. с обеих сторон до золотистого цвета.
Пирожки с сыром
2 ст. кукурузной муки, 0,5 ст. молока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ч. ложки сахара, 300 г сулугуни, рафинированное подсолнечное масло для жарки, щепотка соли.
В муку добавить теплое молоко, 0,5 ст. теплой воды, размягченное масло, сахар и соль. Вымесить тесто (оно не должно быть крутым), разделить его на одинаковые шарики. Нарезать сулугуни ровными брусочками толщиной в палец и длиной около 5-6 см. Расплющив шарик теста в ладони, вложить сыр и плотно залепить его со всех сторон. Жарить получившиеся пирожки в разогретом масле по 4 мин. с каждой стороны. Подавать горячими.
Фруктовые кексы на завтрак
3 ст. ложки гречневой муки, 4 яйца, 1 яблоко, 1 банан, по 0,5 ст. измельченных грецких орехов и изюма, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка (без верха) соды, 1 ч. ложка корицы, 1/4 ч.ложки морской соли.
Очищенное от кожуры яблоко мелко нарезать, банан размять вилкой. Смешать гречневую муку, сахар, соду, корицу и соль, добавить взбитые яйца, банан, яблоко, орехи и изюм, перемешать. Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто выложить в формочки, выпекать 25-30 мин.
Ореховый кекс
По 0,5 ст. рисовой и гречневой муки, 1 яйца, 3 ст. ложки топленого масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки соды, измельченные грецкие орехи.
Смешать все ингредиенты, выложить тесто в смазанную маслом форму, выпекать 25 мин. в предварительно разогретой духовке.
Картофельный пирог с яблоками
0,5 кг отварного картофеля, 2 небольших яблока ( 250 г), 3 ст. ложки сахара, 2 яйцо, 50 г сливочного масла, пищевая сода и корица по 1/4 ч. ложки, подсолнечное масло. Картофель и яблоки, очищенные от кожуры и семян, натереть на крупной терке, добавить сахар, яйца, растопленное сливочное масло, соду и корицу. Тесто тщательно перемешать, выложить на смазанный подсолнечным маслом противень и печь в предварительно нагретой духовке на среднем огне около часа. Дать остыть и нарезать на куски.
Морковно-кукурузное печенье
1 ст. кукурузной муки, 1 средняя морковь, 125 г сливочного масла, 1-2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соды, по щепотке соли и корицы, сахарная пудра.
Морковь натереть на мелкой терке, отжать сок. Размягченное масло взбить с яйцами и сахаром, добавить тертую морковь, муку, соду, соль и корицу, вымесить тесто и убрать его в в холодильник на 30 мин. Затем скатать из теста шарики и выложить их на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекать 20 мин. в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Рисовый рулет с фруктами
100 г рисовой муки, 200 г молока, по 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, сахара, изюма (или измельченного чернослива), 1 яйцо, 1 среднее яблоко, соль по вкусу.
Рисовую муку смешать с молоком, добавить соль, сахар, довести до кипения, непрерывно помешивая, и сварить кашу. Яйцо тщательно взбить с маслом, смешать с остывшей рисовой кашей. Выложить массу толщиной в 1 см на смоченную водой марлю, сверху положить мелко нарезанные яблоки и изюм, завернуть рулетом. Положить его на смазанную маслом сковороду и готовить на пару.
Миндальное печенье
100 г миндаля, 3 ст. ложки (с горкой) рисовой муки, 150 г сахарной пудры, 3 яичных белка.
Миндаль залить кипятком, слить его через 3-4 мин., обдать орехи холодной водой, очистить от кожицы и в течение 15 мин. подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов. Остывший миндаль измельченный в блендере в муку, смешать с рисовой мукой и сахарной пудрой, добавить белки, тщательно перемешать, накрыть тесто крышкой и оставить на полчаса. Затем тесто взбить миксером в течение 5 мин. Противень застелить бумагой для выпечки. Столовой ложкой выложить тесто так, чтобы печенья располагались на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 15-20 мин. в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Дать печенью остыть на противне, затем осторожно снять его лопаточкой.
Молочный пудинг
0,5 л пастеризованного молока, 1-2 яичных желтка, по 2 ст.ложки сахара и картофельного крахмала, ванилин.
В глубокий сотейник налить 400 мл молока, добавить сахар и ванилин, размешать, довести до кипения. Отдельно в миску налить оставшееся молоко, добавить крахмал, перемешать так, чтобы не было комков, добавить желток и взбить венчиком до получения однородной воздушной массы. Влить ее в закипевшее молоко, интенсивно помешивая, довести до кипения и кипятить 1-2 мин. Есть в теплом или остывшем виде с черной смородиной (свежей или замороженной).
Молочный коктейль
2 баночки натурального питьевого йогурта, 1 ст. ложка сметаны, 50 г сливок, 1 ст. ложка меда (сахара), 1 банан, 2-3 ст. ложки любых ягод.
Все ингредиенты взбить в блендере.
Шоколадный крем
1 яблоко, 1 банан, 50 г натурального йогурта (кефира), 5 ч. ложек какао-порошка, мед по вкусу, измельченные орехи для украшения.
Взбить в блендере яблоко и банан, добавить йогурт, какао и мед, взбить еще раз, выложить в креманки и украсить любыми орехами. Вместо яблока можно использовать авокадо.
Зефир яблочный
400 г яблочного пюре, 400 г сахара, 6 яичных белков, 50 г желатина, лимонная кислота.
Желатин залить холодной водой, оставить на 3-4 ч. для набухания, разбухшую массу довести до кипения, добавить сахар и варить до тех пор, пока капля не будет растекаться на тарелке. Яблоки запечь, измельчить в блендере, выложить в сироп с желатином и довести до кипения. Горячую смесь влить тонкой струйкой во взбитые в пену белки, интенсивно размешивая. Добавить разведенную водой лимонную кислоту по вкусу. Полученную массу разлить в формы, смоченные водой, охладить, затем разрезать на куски любой формы.