Цикорий полезнее кофе

«Синенький цветок,
Стебель как пруток,
Брошу корень на поджарку —
Да в кофейник на заварку».

                                  Загадка

 В последнее время на полках многих магазинов появились различные виды цикория: молотый, растворимый, в фильтрпакетах, экстракт жареного цикория… Скорее всего вы равнодушно проходите мимо этого разнообразия. А напрасно, ведь цикорий очень полезен!

 Цикорий – самый известный и признанный заменитель кофе. История этого напитка началась очень давно.

По легенде цикорий стал популярен благодаря султану Сулейману Великолепному. Однажды он понял, что его слуги и стража воруют кофе, смешивают его с каким-то растением и пьют очень вкусный напиток. Попробовав этот напиток, султан пришел в восторг. Растением, придающим кофе неповторимый вкус, оказался цикорий.

В Европе интерес к цикорию возник в Средние века, когда из обжаренных корней стали готовить напиток, подобный кофе. И он стал популярен не только благодаря своему приятному вкусу, но и полезным для здоровья свойствам.

В значительной степени на широкое распространение цикория в качестве заменителя кофе повлиял… Наполеон. Этот курьезный факт описал Александр Дюма в своем «Большом кулинарном словаре»: «Когда в 1808 году Наполеон опубликовал так называемый «континентальный декрет» (что лишало Францию одновременно сахара и кофе), тростниковый сахар заменили свекловичным, а кофе стали разбавлять наполовину, смешивая с цикорием, что принесло большие прибыли бакалейщикам и обрадовало кухарок. Тогда любители истинного напитка стали покупать кофе в зернах. Но нашлись мастера, которые в специально изготовленных формах придавали пасте из цикория форму кофейных зерен, так что, волей-неволей, цикорий по-прежнему остается верным спутником кофе».

Постепенно цикорий превратился из фальсификата в достойный заменитель любимого всеми кофе. Да и вкус натурального кофе только улучшался, когда в него добавляли заменитель, который еще недавно выдавался за оригинальный напиток. Усиливался его аромат, а вкус приобретал новые необычные нотки.

Широко использовать цикорий в качестве заменителя кофе стали во многих европейских странах, в том числе в России. Исторические документы подтверждают, что уже в 1800 г. цикорий культивировался в Ростовском уезде Ярославской губернии. Крестьянин села Поречье той же губернии Золотухин впервые в России использовал цикорий как заменитель кофе.

Ныне,  спустя более двух столетий, к цикорию возвращается былая слава. Кофе из обжаренного корня цикория стал одним из любимых напитков тех людей, которые следят за своим здоровьем.

Целебный напиток

Цикорий является не просто прекрасным заменителем кофе, он еще и обладает целебными свойствами. Напиток из цикория активизирует циркуляцию крови, способствует растворению и выведению желчных камней. Если пить его утром, он поможет взбодриться, а если перед сном – избавит от бессонницы. Цикорий рекомендуется в качестве заменителя кофе  людям с повышенным артериальным давлением как средство для расширения сосудов. В отличие от традиционного кофе цикорий успокаивает нервную систему, а также улучшает работу сердца и активизирует обмен веществ. Благодаря регулярному употреблению цикория организм очищается от вредных веществ, поступающих как с водой и пищей, так и с вдыхаемым воздухом.

Цикорий полезен диабетикам, он нормализует работу поджелудочной железы, улучшает обменные процессы в печени и способствует снижению уровня сахара в крови. Кроме того, вещество инулин — растительный полисахарид -, которого в цикории содержится до 40%, способствует размножению полезной микрофлоры кишечника, предотвращению  воспалений, инфекций, желудочно-кишечных заболеваний и рака, а также  укрепляет иммунную систему.

Кофе из цикория особенно полезен пожилым людям, которым нежелателен кофеин, содержащийся в натуральном кофе.

Если утром натощак выпивать чашку цикория с 1 чайной ложкой меда и ломтиком лимона, то это может предотвратить развитие гипертонии, пока она находится в незапущенном состоянии.

Стремясь укрепить здоровье и иммунитет детей, регулярно угощайте их напитком из цикория. В рацион питания будущих мам также рекомендуется включать напиток, приготовленный из цикорного корня с добавлением молока или сливок, как наиболее полезный заменитель кофе.

Цикорий выручает  и тех, кто любит кофе, но не может позволить его себе по состоянию здоровья. Добавление цикория в молоко улучшает его усвояемость в несколько раз. Об этом следует знать людям, плохо переносящим молоко в чистом виде.

Цикорный кофе  является незаменимым помощником для женщин любого возраста в борьбе за молодость и красоту. Да и совершенно здоровым людям чрезвычайно полезно время от времени добавлять в кофе или чай немного цикория.

Не стоит забывать о том, что напиток из цикория не только лечит, но и предупреждает развитие многочисленных недугов.

Как приготовить «кофе» из цикория

О том, как правильно заготовить корни цикория, подробно рассказано в статье «Цикорий – древний лекарь». Для приготовления «кофе» из цикория 100 – 200 г высушенных измельченных корней обжарьте в духовке при температуре 180 градусов или на сковороде. При обжаривании содержащийся в корнях цикория полисахарид инулин частично гидролизуется до фруктозы. Под действием высокой температуры фруктоза начинает плавиться и превращаться в карамель, придавая корням цикория характерный коричневый цвет. Кроме того, при обжаривании образуется целый комплекс веществ, придающих им специфический аромат, но не разрушающих входящие в них целебные компоненты. При поджаривании корешки лучше недожарить, чем пережарить. После обжаривания корни нужно перемолоть в порошок.

Для приготовления  1 порции напитка 1-2 ч. ложки смолотого корня цикория залейте 1 ст. кипятка, доведите до кипения и варите 5 мин., дайте настояться 2-3 мин., процедите. Цикорий, приготовленный на воде, прекрасно утоляет жажду. Чем более горький вкус имеет напиток, тем он полезнее. Для вкуса можно добавить молоко или сливки, сахар или мед. Страдающим диабетом  вместо сахара и меда полезно использовать сладкую траву стевию.

«Кофе» из цикория можно приготовить и другим способом. Для этого вам понадобится 2 ст. ложки молотого цикория, сахар по вкусу и 1 л молока. Цикорий смешайте с сахаром, залейте небольшим количеством молока, доведите до кипения, влейте оставшееся молоко, кипятите 5-7 мин. и процедите. Кофе из цикория на  молоке имеет ореховый привкус.

Однако заготавливать корни цикория не так просто. Те, у кого нет такой возможности, для приготовления цикорного напитка могут воспользоваться готовым продуктом (молотым, растворимым или экстрактом), который довольно широко представлен  на полках продуктовых магазинов и позволяет в любых условиях быстро приготовить чашечку целебного кофе. Молотый цикорий нужно варить, а растворимый цикорий в виде порошка или жидкий экстракт достаточно просто залить горячей водой, тщательно размешать. Вкус напитка улучшится, если к нему добавить молоко или сливки и немного сахара. Чтобы привыкнуть к своеобразному вкусу цикория, дозу его  подбирайте постепенно, начиная с 1 /4 ч. ложки.

Может ли цикорий заменить кофе полностью?

По вкусовым качествам цикорий, разумеется, не может служить полноценной альтернативой самому популярному напитку в мире.

Напиток из цикория заметно отличается от классического кофе запахом и вкусом. Запах цикорного кофе больше напоминает запах хлеба, а во вкусе чувствуется сладость.

Для людей, которые привыкли к настоящему кофе, полезность цикория — небольшое утешение. Поэтому если отвыкнуть от кофе никак не получается, но очень надо, попробуйте компромиссный вариант: добавляйте в напиток из цикория натуральный кофе, примерно 1/5 часть. Такое количество почти не окажет вредного влияния на организм, но придаст цикорному напитку вкус и запах настоящего кофе. Заядлым кофеманам, поглощающим кофе литрами, можно посоветовать постепенно заменять по одной чашке кофе напитком из цикория. Процесс привыкания занимает около 2 месяцев. Не забывайте о том, что человек – раб своих привычек, в том числе и пищевых. А пищевые привычки вполне поддаются воспитанию, было бы желание.

Давайте пить цикорий!

 Существуют рецепты и более изысканных напитков из цикория. Летом полезно приготовить холодный напиток из цикория по-латвийски.

Сварите цикорий на  воде по рецепту, приведенному выше, или просто разбавьте кипятком растворимый цикорий, влейте в него лимонный или апельсиновый сироп. После охлаждения для одной порции заполните стакан или фужер на 3/4 напитком из цикория и добавьте яблочный сок. При желании можно добавить немного меда.

Тем, кто еще только вырабатывает у себя привычку наслаждаться цикорным кофе, стоит попробовать кофе с цикорием «Марсель».

В большой джезве смешайте 1 ч. л. с горкой  натурального кофе среднего помола и 1/2 ч.л. молотого цикория, залейте 1 ст. воды и на медленном огне доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте в кофе 1/4 ст. молока и сахар по вкусу. Еще раз поставьте на медленный огонь и дождитесь появления пышной пены. Как только пена поднимется, снимите с огня, процедите и налейте в чашку. Напиток можно украсить  взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

Побалуйте себя деликатесным напитком «Дольче вита», обладающим оригинальным вкусом. Он получится, если в сваренный на воде напиток из 5 ч. л. цикория добавить отдельно приготовленный имбирный и яичный сиропы. Для приготовления имбирного сиропа положите в джезву 4 ч.л. сахара и нагревайте на слабом огне до состояния карамели (цвет сахара должен стать светло-коричневым), влейте 2 ст. л. воды, добавьте 1/2 ч. л. молотого имбиря и кипятите в течение 1 минуты. Добавьте имбирный сироп в приготовленный цикорный напиток. При подаче на стол в высокие стаканы налейте немного яичного ликера, затем цикорный напиток с добавлением имбирного сиропа и украсьте взбитыми сливками.

В Эстонии из цикория предпочитают готовить яичный кофе по довольно сложному рецепту. Если вы располагаете временем, то вполне можете насладиться его необычным вкусом. Для приготовления этого напитка вам потребуется 1-5 яиц, 1 ст. сливок, 100 г молотого цикория и ржаная мука. К взбитым яйцам добавьте сливки, цикорий и столько ржаной муки, чтобы получилось густое тесто. Из теста скатайте тонкий жгут, нарежьте его кусочками величиной с кофейное зерно, запеките их в духовке и измельчите в кофемолке до порошкообразного состояния. Полученный порошок залейте кипятком или молоком, доведите до кипения, дайте настояться в течение 2-3 минут, добавьте по вкусу сахар и дегустируйте.

Напитки из цикория – вкусные, натуральные продукты, которые не подхлестывают издерганные и ослабленные бесконечными стрессами нервы, а обеспечивают организм многими полезными и необходимыми для  его нормальной работы веществами.