pensioneram.info

Полезные, поучительные и просто интересные сведения о разных сторонах жизни

Взаимодействие витаминов

витамины 2

Витамины, как люди: не могут существовать поодиночке. Для того чтобы проявить свои полезные свойства целиком и полностью, им необходима поддержка «товарищей» — других витаминов и минералов. Впрочем, не всегда взаимодействие бывает успешным: некоторые вещества, оказавшись в одной компании, могут отрицательно влиять на эффективность того или иного своего случайного соседа. Как же правильно сочетать продукты, чтобы содержащиеся в них витамины усиливали, а не подавляли друг друга?

Витамин А (ретинол)

Польза: предохраняет от нарушений зрения, повышает сопротивляемость респираторным инфекциям, сокращает их длительность, способствует росту и укреплению костей, здоровому состоянию кожи, слизистых оболочек, волос, зубов и десен. Лечит гнойничковые заболевания кожи, прыщи, а также помогает в удалении возрастных пятен.

Продукты: в чистом виде только продукты животного происхождения (печень, сметана, творог, морская рыба, сыр, яичный желток). В продуктах растительного происхождения содержатся каротиноиды, являющиеся предшественниками витамина А (морковь, петрушка, листовой салат, брокколи, сладкий перец, помидоры, персики, абрикосы, дыня).

Группа поддержки: кальций, магний, фосфор, селен, цинк. Цинк помогает высвобождать витамин А из его отложений в вашей печени. Наилучшим образом витамин А действует в сочетании с витаминами D и Е. Впрочем, вся «группа поддержки» необязательно должна присутствовать в каждом блюде, достаточно наличия перечисленных элементов в общем ассортименте блюд, приготовленных на завтрак, обед или ужин или, в крайнем случае, в общем суточном рационе.

Разрушители витамина А: свет, нагревание, контакт с воздухом, никотин, алкоголь. Затрудняют усвоение витамина А маргарин, кулинарные жиры, майонез, гамбургеры, чипсы, а также препараты, снижающие давление, слабительные, антибиотики, аспирин, противозачаточные и снотворные средства.

Ваше меню

витамины 9

Омлет
Яйца содержат фосфор, селен и цинк. Чтобы устроить себе завтрак, богатый витамином А, приготовьте омлет из 2 яиц с 3 ст. л. молока (кальций), помидорами и кусочками капусты брокколи (селен и бета-каротин — провитамин А). На десерт — банан (магний).

Зеленый суп
Варите шпинат (бета-каротин, селен, кальций, магний, фосфор) 3-5 минут, добавьте лимонный сок (витамин С) по вкусу, измельченный чеснок. В горячий суп положите 1 ст. л. сметаны и разрезанное вдоль крутое яйцо (витамин А).

Средства защиты: добавить продукты, которые богаты витаминами Е и С. После «перекуса», состоявшего, например, из яйца под майонезом и чипсов, полезно выпивать стакан настоя шиповника или сока облепихи (витамин С, каротин) с кусочком подсолнечной халвы (витамин Е). Если вы любитель гамбургеров и другой «быстрой еды», тогда вам особенно полезно масло из зародышей пшеницы. Это богатейший натуральный источник витамина Е, достаточно принимать всего несколько капель в день.

Группа витаминов В

В состав этой группы входят 20 витаминов, считая отнесенные к ней витаминоподобные вещества холин, инозит и парааминобензойную кислоту.

Продукты: печень, почки, цельные крупы, отруби, зародыши пшеницы.

Группа поддержки: кроме тех минералов и микроэлементов, которые нужны витамину А, им полезна поддержка еще и железа, меди, калия, кобальта и марганца.

Ваше меню

Бефстроганов из печени (почти все витамины группы В + кобальт, медь, железо, магний и фосфор).

Овощной салат «Хвост павлина»

На крупные листья салата или китайской капусты (магний, калий) выложите нарезанные кружочками дольки помидора, огурца, красного или желтого перца, вареной цветной капусты или брокколи (селен, бета-каротин). Заправьте салат соусом из растительного масла и лимонного сока.

У отдельных витаминов В-группы есть свои собственные предпочтения к соседям по тарелке. Рассмотрим основные, хорошо изученные витамины группы В, для которых особенно важна поддержка других микронутриентов (витаминов, минеральных веществ, микроэлементов).

Внимание! Усвоение организмом витаминов группы В ухудшают снотворные препараты.

Витамин В1 (тиамин)

витамины 10

Польза: нормализует работу нервной системы, мышц и сердца, улучшает переваривание пищи, особенно углеводов, помогает при укачивании в транспорте, повышает сопротивляемость стрессам.

Продукты: свинина, цельная пшеница, овсяная крупа, гречневая крупа, отруби, горох, фасоль, чечевица, фундук, арахис, яйца, творог, молоко, большинство овощей.

Группа поддержки: витамины В2, В6, В12, пантотеновая кислота, обладающая антистрессовым действием, фолиевая кислота.

Разрушители: нагревание свыше 100°С, длительное хранение продуктов в холодильнике, кофеин, содержащийся в кофе и чае, блюда из сырой пресноводной и морской рыбы (вниманию любителей японской кухни!), алкоголь, антибиотики, сульфаниламиды., противозачаточные препараты. Аспирин уменьшает содержание тиамина.

Ваше меню

Красная фасоль тушеная с луком и помидорами (В1, фолиевая и пантотеновая кислоты).

Витамин В2 (рибофлавин)

Польза: способствует росту детей и подростков, улучшает репродуктивную функцию, сохраняет здоровыми кожу, ногти и волосы, помогает залечить язвочки рта, губ, языка, уменьшает утомляемость глаз, защищает глаза от ультрафиолетовых лучей.

Продукты: печень, сыр, бобовые, молоко, йогурт, творог, гречневая и овсяная крупы, листовые зеленые овощи, рыба, яйца, миндаль, какао.

Группа поддержки: витамины В6 и С.

Разрушители: свет, кофеин, алкоголь, антибиотики, аспирин, акрихин, хинин. Продукты, содержащие витамин В2, должны храниться в защищенном от света месте.

Ваше меню

В салат из листовых овощей добавьте зеленый сладкий перец (богатейший источник витаминов В6 и С) и яйца, заправьте его лимонным соком (витамин С) и по желанию сметаной. Примером исключительно полезных блюд с оптимальным сочетанием витаминов группы В, ретинола, аскорбиновой кислоты и минеральных веществ являются средиземноморские салаты, в которых овощи и продукты животного происхождения сочетаются с фруктами (апельсинами, мандаринами) и ягодами.

Витамин В6 (пиридоксин)

витамины 6

 Польза: способствует наилучшему усвоению белка и жира, участвует в процессе кроветворения, необходим для нормальной работы желудка. Помогает предотвращать различные нервные и кожные расстройства. Облегчает состояние при укачивании, при токсикозе беременных. Способствует образованию в организме нуклеиновых кислот, препятствующих старению. Избавляет от ночных мышечных спазмов, судорог, онемения рук.

Продукты: пшеничные отруби, зародыши пшеницы, куриное мясо, печень, почки, зеленые листовые овощи, капуста, картофель, зеленый перец, нешлифованный (черный, коричневый) рис, яйца, творог, овсяная, гречневая, пшеничная крупы, горох, кукуруза, бананы, арахис, грецкие орехи.

Группа поддержки: витамины В1, В2, В5 (пантотеновая кислота), витамин С и магний.

Разрушители: свет, кислая среда, длительная тепловая обработка мясных и молочных продуктов, консервирование продуктов, кофеин, алкоголь, аспирин, антибиотики, противозачаточные средства, содержащие эстрогены. При приеме таких препаратов нужно ввести в свой ежедневный рацион хлопья из зародышей пшеницы и сухие пивные дрожжи. В муке высшего сорта остается лишь 15% пиридоксина, поэтому предпочтительнее употреблять крупы и хлеб из муки грубого помола.

Ваше меню

На ужин приготовьте творог (витамины В2, В6), добавив в него растертый в пюре банан (витамины В5, В6, С, магний) и измельченные грецкие орехи (витамины В1, В5, В6, магний), заправьте сметаной (магний).

Витамин В9 (фолиевая кислота)

Польза: защищает от кишечных паразитов и пищевых отравлений. Обеспечивает здоровый вид кожи. В сочетании в пантотеновой и парааминобензойной кислотами замедляет поседение волос. После тяжелых болезней и при упадке сил улучшает аппетит. Действует как профилактическое средство от язвенного стоматита и прочих болезненных высыпаний на слизистой оболочке рта. Помогает предупредить анемию. Имеет особое значение в период беременности и грудного вскармливания, так как положительно влияет на нервно-психическое развитие малыша.

Продукты: говядина, свинина, курица, печень, рыба (особенно лосось, тунец), сыр, молоко, творог, яичный желток, фасоль, перловая, ячневая, гречневая, овсяная крупы, морковь, темно-зеленые овощи с листьями, абрикосы, тыква, дыня, апельсины, бананы, авокадо, цельная пшеница, темная ржаная мука, дрожжи.

Группа поддержки: витамины В6 и В12, цинк, железо. Витамин В12 в сочетании с фолиевой кислотой может оказаться самым эффективным средством для восстановления жизненных сил после переутомления, перенапряжения и различных экстремальных ситуаций.

Разрушители: свет, нагревание, длительное хранение и консервирование продуктов, алкоголь и спиртосодержащие препараты, антигиперлипидемические средства, сульфаниламиды, антиметаболиты, нитрофурановые препараты, которые назначаются при инфекциях мочевыводящих путей, противоэпилептические, противотуберкулезные и обезболивающие препараты, аспирин в больших дозах, противозачаточные средства с эстрогенами, принимаемые внутрь, большие дозы аптечного витамина С (2 г и более в день). Фолиевая кислота довольна устойчива к температурной обработке в продуктах животного происхождения, но вот измельчение и длительное отваривание овощей приводит к ее разрушению до 90%.

Ваше меню

витамины 7

Бифштекс из свинины (витамин В12) с овощным гарниром. Зимой и весной лучше и проще всего приготовить гарнир, потушив в сотейнике замороженную овощную смесь с брокколи (витамин В6, ретинол, витамин С и все минеральные вещества группы поддержки витаминов группы В).

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Польза: активизирует выделение пищеварительных ферментов, способствует синтезу белка коллагена, входящего в состав тканей кожи, суставов и стенок кровеносных сосудов, ускоряет выздоровление после операций, а также способствует заживлению ран, ожогов и кровоточащих десен. Усиливает иммунитет против вирусных и бактериальных инфекций. Помогает в лечении и профилактике простудных заболеваний. Способствует лучшему усвоению организмом железа, содержащегося в продуктах растительного происхождения.

Продукты: цитрусовые, клубника, облепиха, рябина, морошка, черная смородина, киви, черемша, брюссельская капуста, сладкий красный и зеленый перец, петрушка, шиповник, яблоки кислых сортов.
Группа поддержки: витамины А, В5, В9, Е, кальций, кобальт, медь, железо, натрий.

Разрушители: свет, тепловая обработка, замораживании и размораживании овощей и фруктов, длительное хранение, кофеин, содержащийся в чае и кофе, курение, алкоголь, антибиотики, аспирин, обезболивающие препараты, противозачаточные таблетки. Больше всего витамин С разрушается в измельченных продуктах при соприкосновении с кислородом воздуха. При приготовлении овощных и фруктовых блюд выбирайте наиболее щадящий способ, подвергая их кратковременному термическому воздействию.

Ваше меню

Мюсли из зерновых хлопьев (витамины А, Е, железо), в которые добавлены свежие фрукты и свежеотжатый апельсиновый сок (витамины А, С, Е, кальций, медь, железо), съеденные на завтрак, дадут заряд бодрости на целый день. А на обед после мясного блюда съешьте на десерт клубнику со сливками (кобальт, кальций).

RSS 2.0 | Трекбек | Комментарий

Сохраните и поделитесь с друзьями


  • Facebook
  • В закладки Google
  • LiveJournal
  • Blogger
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир

Один комментарий на «Взаимодействие витаминов»


  1. Спасибо за полезную статью. Всегда считала, что если витамины в продукте есть, то они всегда попадут туда, куда надо. Такая информация попала мне впервые. Автору- большой поклон. Теперь осталось только это не забыть. Я даже распечатала себе.

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>