pensioneram.info

Полезные, поучительные и просто интересные сведения о разных сторонах жизни

Шиитаке: лечебные свойства

шиитаке 1

Существует множество даров природы, которые с древних времен известны своей лечебной ценностью. Одним из них является гриб шиитаке, который благодаря свойствам укреплять организм и повышать выносливость к физическим и умственным нагрузкам в Китае и в Японии ценится наравне с женьшенем. В чем же секрет целительного воздействия шиитаке? Какие болезни поддаются ему?

С шиитаке, как и с другими мощными целебными средствами, связано немало легенд. Согласно одной из них, право использовать шиитаке принадлежало лишь правителям Японии. Было замечено, что этот гриб поддерживает мужскую силу и сохраняет женскую привлекательность, помогает при самых разных болезнях. Этого оказалось достаточно, чтобы шиитаке провозгласили императорским грибом и запретили простым смертным собирать его. По преданию, разнообразные рецепты его приготовления знали лишь дворцовые повара, а целебные порошки и отвары умели делать только дворцовые лекари.
Но секреты народной медицины утаить невозможно. Уникальный гриб, конечно, служил не только императорам, в восточных странах его широко использовали все слои населения для борьбы с болезнями. А в ХХ веке с шиитаке познакомились европейцы и американцы. Сначала в качестве экзотического продукта питания, а затем — целебного средства. В 90-е годы из него научились делать лекарственные препараты.

В переводе на русский язык «шиитаке» означает «древесный гриб». В природе этот гриб действительно растет на мертвой древесине лиственных деревьев, главным образом каштана, граба, вяза и бука. Встречает он весной и осенью в лесах Японии, Кореи, Китая, Вьетнама, на Филиппинах, на территории России попадается на Дальнем Востоке и в Приморском крае.
Шиитаке (лат. Lentinus edodes) — шляпочный пластинчатый гриб с округлой, завернутой внутрь шляпкой диаметром 5-25 см на короткой и толстой ножке. По мере роста гриба сухая, бархатистая на ощупь темно-коричневая шляпка светлеет и может растрескиваться. Мякоть белая плотная с ярко выраженным приятным грибным ароматом с небольшой примесью запаха редьки и специфическим острым слегка кисловатым вкусом. Шиитаке растут одиночно, не образуя групп.
Около 2000 лет назад в Японии впервые начали выращивать шиитаке. В настоящее время шиитаке является вторым после шампиньонов наиболее распространенным культивируемым съедобным грибом в мире. Выращивают шиитаке главным образом в Англии, Франции, Голландии, Канаде, США. Поставляют шиитаке на рынок и несколько хозяйств Московской области, Воронежа и Саратова. Однако основным производителем шиитаке является Япония, где этот продукт входит в число важнейших предметов экспорта.

шиитаке 5

Выращивать шиитаке можно на открытом воздухе на древесных поленьях, а также в пленочных теплицах или других помещениях на различных субстратах (например, соломе, кукурузных початках, других сельскохозяйственных отходах и сыпучих перемолотых растительных материалах, отдельно или в сочетании с древесными опилками). Шиитаке можно успешно культивировать на приусадебном участке, на даче и даже в домашних условиях.
 

Кладовая целительных веществ

Изучая рукописи средневековых врачей, современные ученые заинтересовались, почему с давних пор гриб шиитаке рекомендовалось употреблять в пищу для поддержания здоровья и активного долголетия. Научные исследования показали, что этот продукт — истинная кладовая необходимых организму веществ.
Было установлено, что шиитаке является источником полноценного белка, в том числе всех незаменимых аминокислот. В нем также обнаружили очень важные для организма полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, главным образом В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 ( пантотеновую кислоту), В7 (биотин) и В12 (ниацин). В шиитаке много витамина D, который отсутствует в овощах. В грибах, выросших в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по «сухому весу» его больше, чем в печени трески. Грибы шиитаке являются источником микро- и макроэлементов (меди, железа, цинка, азота, фосфора, калия, натрия, кальция, магния), полисахаридов, грибных фитонцидов, растворимых и нерастворимых растительных волокон.

Важное открытие ученых

Когда Японию постигла катастрофа — бомбардировка Хиросимы и Нагасаки, то ученые начали активно искать средства, которые помогли бы людям выжить. Обратившись к опыту средневековой медицины, они заинтересовались многими природными продуктами, и шиитаке в том числе. Исследования показали, что «императорский гриб» — самое эффективное средство из всех, которые помогают в восстановлении здоровья людей, пострадавших от радиации. Правительством был принято специальное решение, обязывавшее японцев ежедневно употреблять гриб в пищу. Добросовестные японцы стали потреблять шиитаке, что действительно помогло им в оздоровлении нации. А «императорский гриб» тем самым пережил новое рождение как удивительно эффективное природное средство, признанное современной наукой.

шиитаке 6Так, в ходе исследования лечебных свойств шиитаке сенсацией стало открытие в нем высокоэффективных противоопухолевых и противовирусных веществ. Первым это в 1969 году доказал японский онколог Тетсуро Икекава. Он открыл в шиитаке неизвестные до сих пор полисахариды (вещества, составляющие основу клеточных стенок растений). Исследования показали, что они проявляют большую противоопухолевую активность, причем, оказывая разрушающее действие на опухоль, одновременно снижают негативное воздействие на здоровые клетки химических противораковых препаратов. Кроме того, полисахариды являются пищей для полезной микрофлоры толстого кишечника. Тем самым они поддерживают ее жизнеспособность, а значит, стимулируют работу кишечника, предупреждают снижение иммунитета, способствуют выведению из организма токсических веществ, попавших извне, и вредных продуктов обмена.
Икекава выделил из шиитаке противоопухолевый компонент — неизвестное прежде науке вещество — полисахарид, названный «лентинан» (от латинского названия гриба «lentinus”). Это вещество, применяемое даже в относительно малых дозах, проявляет мощную противоопухолевую активность. Увеличивая продукцию Т-лимфоцитов, лентинан укрепляет иммунную систему, которой принадлежит основная роль в защите от опухолей. В Японии лентинан признан в качестве официального лекарственного препарата при лечении злокачественных опухолей.
Затем из шиитаке были извлечены другие полисахариды, обладающие сильной противоопухолевой активностью — эмитанин и KS-2. Они помогают действенно бороться как с доброкачественными, так и со злокачественными опухолями желудка и кишечника, поджелудочной железы, молочных желез, матки, легких, кожи, предстательной железы и других органов. Неэффективным они оказались только в отношении злокачественных заболеваний головного мозга.
Изучая действие веществ, извлеченных из шиитаке, на онкологических больных, исследователи обнаружили еще один их положительный эффект — оказывается, они существенно снижают выраженность побочных эффектов от химио- и лучевой терапии: тошноты, рвоты, слабости, нарушений пищеварения. Одновременно шиитаке помогает больным легче переносить курсы этой терапии.
Препараты на основе вытяжки из шиитаке зарегистрированы в США, Японии и еще нескольких странах как лекарственные средства. С 90-х годов ХХ века их используют для лечения рака.

Шиитаке против вирусов

В ходе дальнейших исследований фунгологов — специалистов по изучению лечебных свойств грибов — было сделано еще одно сенсационное открытие. В шиитаке обнаружили летучие соединения, названные «грибными фитонцидами», которые способны бороться с любыми вирусами — от риновирусов, вызывающих насморк, до вирусов герпеса, хронических гепатитов и СПИДа. Вещества, содержащиеся в грибе, защищают клетки печени (гепатоциты) от разрушительного действия вируса, а также от негативного влияния химиотерапии и алкоголя.
В Японии этот гриб даже включили в национальную исследовательскую программу по борьбе со СПИДом. В этом качестве его применяют уже с 1986 года, и добавление препаратов шиитаке к комплексным лечебным программам существенно повышает их эффективность.

шиитаке 11

Исследования американских медиков показали, что при лечении гепатита В сочетание шиитаке с традиционной лекарственной терапией значительно сокращает длительность заболевания и способствует освобождению организма от вируса. Рекомендуют шиитаке и при гепатите С: он позволяет продлить состояние ремиссии (стойкого улучшения), а кроме того, оказывает непосредственное защитное действие на клетки печени. Похожие данные по увеличению ремиссии и сокращению сроков обострения заболевания были получены и у больных хронической герпетической инфекцией, как при поражении губ и ротовой полости, так и при генитальной форме.
Применять шиитаке можно не только при уже существующем заболевании, но и профилактически. Если организм только что встретился с вирусом, шиитаке не позволит ему размножаться и активизирует внутренние системы противовирусной защиты.

Помощник сердцу и сосудам

В восточной народной медицине шиитаке давно применяется для активизации «системы циркуляции крови». Исследователи обнаружили, что жители Японии, Китая и Кореи, регулярно употребляющие в пищу гриб шиитаке, который входит в рецепты многих национальных блюд, на 30-40% меньше, чем другие, болеют атеросклерозом и гипертонией. А в 1981 г. было сделано открытие: этот эффект шиитаке связан с содержанием в нем значительного количества веществ, препятствующих склеиванию тромбоцитов. Кроме того, имеющаяся в грибе аминокислота эритоденин способствует связыванию «плохого» холестерина и выведению его из организма. Тем самым шиитаке предотвращает уплотнение сосудистой стенки и препятствует образованию на ней бляшек, перекрывающих просвет сосудов.

Шиитаке борется с диабетом и не только

шиитаке 8

Полезен гриб и при сахарном диабете. У больных диабетом I типа полиглюканы грибов медленно и постепенно увеличивают количество выделяемого организмом инсулина за счет восстановления поврежденных, но еще не погибших клеток поджелудочной железы. У пациентов с диабетом II типа фосфолипиды, содержащиеся в грибе в большом количестве, восстанавливают как сами рецепторы к инсулину, так и их функции. За счет этого наблюдается лучшее усвоение глюкозы тканями, снижение уровня сахара в крови, улучшается усвоение жиров.
Разумеется, это не значит, что, принимая препараты из шиитаке, можно сразу отменить лекарства, назначенные эндокринологом и отказаться от соблюдения диеты. Но по мере достижения положительных и стабильных результатов врач сможет корректировать лечение, постепенно снижая дозы лекарств. К тому же такое комплексное лечение помогает избежать осложнений диабета — поражения нервной ткани и сосудов, образования трофических язв.
Гриб также способствует заживлению эрозий и язв желудочно-кишечного тракта, нормализует гормональный фон, помогает устранить аллергические реакции, при неврологических и аутоиммунных заболеваниях дает толчок к ремиссиям.

Предостережение

У некоторых людей потребление шиитаке вызывает аллергическую реакцию в виде высыпаний на коже. Препараты на основе шиитаке не следует принимать больным бронхиальной астмой, подагрой, страдающим хронической почечной недостаточностью и плохой свертываемостью крови, а также беременным и кормящим женщинам и детям до 12 лет. Не рекомендуется совместный прием препаратов на основе шиитаке с аспирином, поскольку оба препарата обладают кроверазжижающим действием.

Шиитаке в кулинарии

* Трещины, пятна или чешуйки на шляпке являются типичными признаками гриба, а не свидетельством их плохого качества.
Самыми вкусными и полезными считаются грибы с темно-коричневыми шляпками диаметром около 5 см, покрытыми глубокими трещинами, образующими причудливый узор.
* Выбирайте те грибы, у которых края шляпок загибаются вниз. Шляпки разворачиваются и становятся плоскими в течение нескольких дней.
* Хранить свежие шиитаке следует в овощном отделении холодильника в течение 5-7 дней, предварительно завернув в бумагу. Сушеные и замороженные шиитаке могут храниться почти неограниченное время в герметично закрытом пластиковом пакете.

шиитаке 10  * Сушеные шиитаке перед приготовлением положите в дуршлаг, обдайте кипятком, затем замочите в теплой воде на 2-3 часа или на ночь. Вынув шиитаке из воды, осторожно отожмите их. Воду, в которой замачивались грибы, процедите и используйте для приготовления супа или соуса. 10 граммов сушеных грибов шиитаке соответствуют 100 граммам свежих, т. е. если в рецепте указаны сушеные шиитаке, то их можно заменить свежими в пропорции 1:10.
* При приготовлении замороженных грибов их надо полуразморозить и тушить или жарить, помешивая, до испарения сока.
* Сырые шиитаке лучше всего не мыть, а очистить кисточкой от грязи и протереть влажной салфеткой.
* Ножки грибов грубые и волокнистые, по вкусу они значительно уступают шляпкам, поэтому при приготовлении блюд начинайте их готовить чуть раньше шляпок или варите из них ароматный и насыщенный бульон.
* Японцы употребляют шиитаке в сыром виде, варят их, жарят, готовят в кляре, используют для приготовления салатов, суши, роллов и даже йогурта и чая. Экстракт шиитаке добавляют в напитки, пирожные и конфеты.
* Шиитаке превосходно дополняют вкус блюд из мяса, птицы, дичи, рыбы и яиц. Эти грибы добавляют в супы, овощные рагу, ризотто, макароны, делают из них начинку для пирожков.
* Шиитаке можно солить и мариновать, однако при этом они утрачивают свои целебные свойства.
* Варить шиитаке надо не более 7-10 минут, жарить 15 минут на среднем огне, не накрывая сковороду крышкой. При длительной термической обработке шиитаке утрачивают многие свои полезные свойства.
* Максимальная дневная норма шиитаке — 15–20 г сушеных грибов или 150–200 г свежих.

Блюда из шиитаке

Суп с шиитаке

Куриные крылышки — 500 г; сушеные шиитаке — 10 шт.; перловая крупа — 2 -3 ст. ложки (в зависимости от желаемой густоты супа); лук репчатый — 1 шт.; картофель — 2 шт.; перец черный и душистый, соль — по вкусу.

Замочить шиитаке в теплой воде минимум на 2 часа. Перловую крупу промыть, залить кипятком, оставить на 2 часа. Куриные крылышки залить холодной водой и поставить на огонь, после закипания снять пену с бульона и, посолив по вкусу, варить на небольшом огне. Через час крылышки вытащить и положить в бульон перловую крупу (предварительно слив воду, в которой она распаривалась), через 40 мин. добавить нарезанные кубиками лук, картофель, черный и душистый перец. За 7-10 мин. до готовности положить в суп шиитаке, нарезанные ломтиками.

Кускус с шиитаке

шиитаке 4

Кускус — 1 ст.; свежие шиитаке (шляпки) -10 шт.; лук репчатый — 1шт.; морковь — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; растительное масло — 3 ст. ложки; зелень петрушки; соль, черный перец — по вкусу.

Лук нарезать кубиками, чеснок порубить, морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, шиитаке нарезать пластинками. На разогретом масле потушить до мягкость лук и морковь, затем добавить чеснок и грибы, тушить еще 7-10 мин., приправить солью и перцем, перемешать. В слегка подсоленную кипящую воду (в количестве 1-1,5 ст.) добавить 1 ст. ложку растительного масла и засыпать кускус, варить 1-2 мин., снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5-10 мин. Готовый кускус разрыхлить вилкой, добавить грибы с овощами, перемешать, при подаче посыпать измельченной зеленью петрушки. При желании в качестве соуса можно использовать сметану. Вместо кускуса можно использовать рассыпчатую пшенную кашу, вместо моркови — тыкву.

Шиитаке с капустой

Сушеные шиитаке — 50 г; белокочанная капуста (молодая) — 300 г; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; масло растительное — 3 ст. ложки; соевый соус — 2 ст. ложки; семена кунжута; перец по вкусу.

Грибы замочить в теплой воде минимум на 2 часа, затем слегка отжать и нарезать. 3 ст. ложки воды, в которой замачивались грибы оставить, остальную воду использовать для приготовления других блюд. В разогретом масле в течение 5 мин. пассеровать измельченные морковь, лук и чеснок, затем добавить нарезанную соломкой капусту, соевый соус и воду, в которой замачивались грибы. Через 10 мин. добавить шиитаке, посыпать кунжутом, перемешать и тушить еще 7-10 мин. Подавать с картофельным пюре, рисом или как самостоятельное блюдо.

Тушеные шиитаке

Свежие шиитаке (шляпки) — 500 г; лук репчатый — 2 шт.; сливочное масло — 2 ст. ложки; яичные желтки — 2 шт.; сметана — 100 -150 г; тертый сыр — 3 ст. ложки; укроп; соль, черный молотый перец — по вкусу.

В разогретом масле спассеровать до прозрачности лук, нарезанный полукольцами, добавить нарезанные пластинками грибы, посолить, поперчить, тушить 10-15 мин. Сметану смешать с яичными желтками и сыром. Залить грибы полученной заправкой, дать закипеть, снять с огня, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом.

Гуляш из говядины с шиитаке

Говяжья вырезка — 600 г; сушеные шиитаке — 40 г; лук репчатый — 1-2 шт.; морковь — 1-2 шт.; сладкий болгарский перец — 1 шт.; растительное масло — 2 ст. ложки; сметана — 150 г; мука — 2 ст. ложки; зелень укропа; соль, черный молотый перец — по вкусу.

Грибы замочить в теплой воде минимум на 2 часа, затем слегка отжать и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы оставить. Мясо слегка отбить, нарезать кубиками со стороной примерно 2 см, посолить, поперчить и обвалять в муке. Разогреть масло в сковороде на умеренном огне, положить мясо, помешивая, слегка обжарить его, затем добавить воду, в которой замачивались грибы, накрыть крышкой и тушить 50 мин. Лук нарезать кубиками, морковь и и перец — соломкой. Добавить овощи к мясу и тушить 10 мин., затем добавить грибы и тушить еще 10 мин. За 5 мин. до готовности добавить сметану, при необходимости досолить и перемешать. Подавать с любым гарниром. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа.

RSS 2.0 | Трекбек | Комментарий

Сохраните и поделитесь с друзьями


  • Facebook
  • В закладки Google
  • LiveJournal
  • Blogger
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>