pensioneram.info

Полезные, поучительные и просто интересные сведения о разных сторонах жизни

Полезные свойства пастернака

пастернак 2

Пастернак — удивительно полезное растение. Он выращивался и использовался в медицине и питании еще с античных времен — упоминание о нем есть у Плиния и Диоскорида. Древние врачеватели советовали применять его при упадке сил, весенних недомоганиях, после тяжелых болезней. А восточные маги и лекари полагали, что тот, кто ест пастернак, становится умным, сердце его наполняется добротой и спокойствием, здоровье его укрепляется, а жизнь удлиняется.

Дикий пастернак посевной (Pastinaca sylvestris L.) — обычное растение наших лугов и лесных полян. Благодаря высокому росту (до 1,5 м) и желтым зонтикам соцветий, пастернак хорошо заметен издали, царственно возвышаясь над остальным луговым сообществом. Растет он большими группами, рассеянными среди других растений, на лесных опушках, среди кустарников, около дорог, пашен, на открытых склонах, выгонах и огородах, у жилищ и по краям полей. Его можно встретить почти по всей Европе вплоть до Арктики. В России он произрастает в европейской части страны, в Западной и Восточной Сибири. Особенно широко распространен на Урале, в окрестностях Тобольска, на Алтае, по реке Енисею и в Башкортостане.

Культурный пастернак посевной (Pastinaca sativa L.) отличается от дикого только размером корня и опушением стебля. У дикорастущего он опушенный, а у культурного — почти голый. Корень культурного пастернака может достигать веса около килограмма, у дикого же он редко бывает толще пальца и немного жестковат, хотя и вполне пригоден в качестве пряности.

Внимание! Контакт с листьями пастернака на солнце может вызвать раздражение, воспаление и даже ожог кожи, так как и с другим растением — борщевиком Сосновского, правда, в более легкой форме. В траве пастернака имеются эфирные масла и фурокумарины — вещества, резко повышающие чувствительность кожи к ультрафиолетовому излучению. Реакция на это растение индивидуальна, но особенно острожными следует быть людям с нежной белой кожей — они больше остальных подвержены ожогам.

Ценный корнеплод

пастернак 5

  Пастернак — двулетнее овощное пряновкусовое растение из семейства сельдерейных с толстым веретенообразным корнеплодом (корнем), ребристым стеблем и перистыми листьями, цветущий мелкими желтыми цветками. Как многие зонтичные, пастернак живет два года: в первый год образует розетку прикорневых листьев и питательный корнеплод, во второй — стебель без листьев с цветками и семенами, а после плодоношения погибает.

  Пастернак выращивается с древнейших времен не только как лекарственное, но и как овощное растение. Семена его были обнаружены при раскопках древних поселений эпохи неолита на территории современной Швейцарии. Его знали и ценили древние римляне, он в изоблии рос по берегам Рейна и был популярен у древних германцев. К середине XVI века он распространился по Европе и был доступной и дешевой пищей.

Само название растения происходит от латинского «pastus» — «корм», «пища», «питание», а распространенное народное название «полевой борщ» тоже говорит о его кулинарном использовании. Пастернак имеет и другие названия: белая морковь, белый корень, козелец, полевой борец, олений корень.

До начала XVIII века пастернак занимал видное место среди огородных культур как в странах Европы, так и в России. Он выращивался и заготавливался на зиму наряду с репой, редькой, брюквой и луком многими славянскими народами. Но с появлением картофеля все эти традиционные овощи стали играть более скромную роль в рационе люде й. Особенно не повезло пастернаку. Хотя это растение довольно неприхотливое, редко кто выращивает его сегодня.

Корни пастернака очень богаты минеральными солями (особенно солями калия) и углеводами (помимо крахмала, они содержат арабинозу, галактозу, ксилозу, маннозу, рамнозу, сахарозу и фруктозу). Кроме того, в корнях содержатся витамины С, В1, В2, РР, каротин, эфирные масла, клетчатка и пектиновые вещества. По количеству легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов.

Целебные свойства пастернака

Кроме замечательных вкусовых и ароматических качеств, пастернак обладает многими лечебными и профилактическими свойствами.

Пастернак стимулирует обмен веществ и деятельность желез внутренней секреции, укрепляет стенки капилляров, снимает спазмы, оказывает мочегонное действие, способствует выведению камней и солей с болеутоляющим, бактерицидным и успокаивающем эффектом.

Пастернак занимает почетное место среди растений сердечно-сосудистого профиля. В фармацевтической промышленности используются плоды пастернака благодаря фурокумаринам, содержащимся в надземной части растения. Из них изготавливают два препарата: «Пастинацин» (оказывающий спазмолитическое действие и применяемый при стенокардии, начальных стадиях гипертонической болезни, почечных и печеночных коликах, спастических болях в кишечнике) и «Бероксан» (используемый при псориазе, витилиго и гнездном облысении). «Пастинацин» принимают по 1 таблетке (0,2 г) 3-4 раза в день. Курс лечения — 2-3 недели. У больных отмечается улучшение состояния уже через несколько дней после начала лечения. Лечебное действие «Бероксана» связано с тем, что он повышает чувствительность кожи к свету и стимулирует образование пигмента меланина. По этой причине при лечении витилиго «Бероксаном» назначают дозированное облучение пораженной кожи солнечными лучами или кварцевой лампой. Это лечение состоит из нескольких курсов и требует длительного времени. В гомеопатии корневища пастернака применяют в качестве мочегонного средства.

пастернак 8

В народной медицине пастернак используется гораздо шире. Прежде всего его ценят за способность улучшать пищеварение, особенно при метеоризме и заболеваниях желудка, сопровождающихся коликами. Для улучшения аппетита, при общем упадке сил и в период выздоровления поможет настой пастернака: 2 ст. ложки измельченных корней залить 1 ст. кипятка, настоять 15 мин. и пить 4 раза в день до еды по 1/4 -1/3 стакана с сахаром или медом. Этот же настой или салат из свежих корней используют для повышения половой потенции. А японцы за тонизирующее и общеукрепляющее свойства вообще считают это растение источником долголетия.

При болях в сердце, в желудке, почках, при нервном стрессе применяют отвар пастернака: 2 ст. ложки измельченных корнеплодов залить 1 ст. кипятка, кипятить 30 минут, после охлаждения процедить, принимать по 1 ст. ложке 4 раза в день.

Пастернак применяют как мочегонное, спазмолитическое и болеутоляющее средство при песке и камнях в почках и мочевом пузыре, водянке (отеках), а также для лечения некоторых женских болезней.

При кашле для улучшения отхождения мокроты употребляют отвар из корней: заливают 1 ч. ложку измельченных корней 1 ст. воды, кипятят 15 мин., принимают 4-6 раз в день по 1 ст. ложке. С этой же целью можно пить и отвары из измельченных листьев (1-1,5 ст. ложки на 1 ст. воды) или истолченных семян пастернака (1/2 ч. ложки на 2 ст. воды).

При онкологических заболеваниях для повышения гемоглобина в крови как симптоматическое средство используют настой корня на молоке: 2 ст. ложки натертого корня заливают 1 л горячего молока, настаивают 6 часов. Пьют по 1/2 стакана 3 раза в день за полчаса до еды в течение 2 дней, затем 2 дня — перерыв.

Пастернак используют для восстановления сил выздоравливающих, как мочегонное и болеутоляющее средство, как действенное лекарство при почечных и желудочных коликах: 2 ст. ложки свежего корня смешивают с 3 ст. ложками сахара, кипятят 15 мин. в 1 ст. воды в закрытой эмалированной посуде и настаивают 8 часов. Принимают по 1 ст. ложке 4 раза в день за 30 минут до еды. При острых приступах почечных колик используют сок свежего корня пастернака, разбавленный водой 1:1.

пастернак 10

  Избавиться от хронической усталости помогает тонизирующий напиток , приготовленный по следующему рецепту: 1 ч. ложку истолченных семян пастернака залить 0,5 л кипятка, настаивать 30 мин., процедить и пить по 1/2 ст. 3 раза в день в течение двух недель.Этот настой обладает также свойством снижать артериальное давление.

  Многостороннее действие растения способствует нормализации обмена веществ, что положительно сказывается на течении сахарного диабета. С одной стороны, пастернак обладает легким сахароснижающим эффектом, с другой — оказывает укрепляющее действие на сосуды, что очень важно для больных сахарным диабетом. На поджелудочную железу благотворно влияет и способствует снижению уровня сахара в крови каша из пастернака, которую готовят следующим образом: утром вскипятить 0,5 л молока, добавить 100 г натертого на крупной терке корня пастернака, варить 3 минуты, остудить и все съесть. После этого в течение 3-4 часов ничего больше не принимать. Завтракать такой кашей 7 дней.

Пастернак очень полезен при облысении и раннем поседении. При облысении его надо больше употреблять в пищу, а сок и настойку травы (1 часть сырья на 5 частей водки) втирать в кожу головы. При раннем появлении седины настойку травы на водке 1 раз в день втирать в ту область головы, где появились седые пряди. Дополнительно рекомендуется принимать сок корней пастернака по 1-3 ст. ложки в день.

Пастернак издавна использовали как средство, повышающее половую активность у мужчин. После 50 лет мужчинам особенно полезно пить такой «любовный напиток»: 1 ст. ложку травы пастернака в течение 10 мин. кипятить в 0,5 л воды, настаивать 2 часа, процедить. Первую неделю принимать по 50 мл 3 раза в день за полчаса до еды; вторую неделю — по 150 мл 3 раза в день за полчаса до еды. Затем процедуру повторить в течение двух месяцев, а если улучшение не наступило, то после перерыва в 10 дней повторить весь курс.

Внимание! Пастернак противопоказан при гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной секрецией желудочного сока.

Пастернак в кулинарии

У пастернака можно употреблять в пищу не только корнеплоды, но и листья, молодые побеги и даже семена.

Корнеплоды пастернака обладают сладким вкусом и своеобразным пряным ароматом. Их можно добавлять в супы, бульоны, фарш, овощную икру и рагу. Из корнеплодов пастернака делают овощные пюре, запеканки и начинки для пирожков. Хорош пастернак и в салатах. Вкусен свежий салат из натертого корня пастернака с яблоком, хреном и майонезом. Можно потереть пастернак с репой, добавить нарезанную зелень укропа или петрушки и заправить растительным маслом. Оригинальны и полезны салаты из самых разных сочетаний пастернака с овощами и фруктами, которые есть у вас в холодильнике, — здесь все зависит от вашего вкуса и полета кулинарной фантазии. Можно пожарить полуотваренный корень или сделать из него пюре — оно даже рекомендуется в диетическом питании вместо картофельного. Кислые овощи и фрукты, вызывающие у некоторых людей вздутие живота (метеоризм), с пастернаком усваиваются намного лучше.

Сушеные, нарезанные мелкими кусочками корнеплоды пастернака используют в качестве пряновкусовой приправы к тушеному мясу домашней птицы и дичи, а также к тушеному и жареному картофелю, овощам.

пастернак 11

Пастернак широко применяют при консервировании овощей, солении огурцов, добавляют в маринады. Корень пастернака незаменим при холодной засолке огурцов и помидоров (без стерилизации) и при мочении яблок. Такая добавка не только улучшает вкус солений, но и предохраняет их от закисания. При мариновании и консервировании овощей можно также использовать плоды пастернака, добавляя их в рассол при кипячении.

Пастернак на грядке

Если использовать сортовые семена, то вырастить пастернак под силу даже начинающему огороднику. Сорта пастернака отличаются размерами и формой корнеплодов — от удлиненно-конических до круглых. Наиболее ценными считаются сорта пастернака, формирующие корнеплоды с белой или кремовой мякотью, тонким ароматом и приятным вкусом.

В чем же особенности культивирования пастернака и какие преимущества у него перед другими культурами? Во-первых, это растение не требует выращивания рассады (в отличие, скажем, от сельдерея). Во-вторых, это один из самых морозостойких корнеплодов. Всходы выдерживают заморозки до минус 6-8 градусов. Поэтому сеять его можно в самые ранние сроки, как только позволяет почва, на глубину 2-3 см. Правда, семена всходят медленно — от 15 дней до месяца. Поэтому для ускорения получения всходов можно предварительно замочить их в теплой воде на 2-3 дня, а потом подсушить до сыпучести и только тогда высевать. Пастернак образует более крупную, чем у петрушки листовую розетку, поэтому высаживать его следует с междурядьями 25 см.

Грядку с посевами нужно накрыть пленкой, чтобы сохранять повышенную влажность почвы, иначе семена могут не прорасти. Его соседями на грядках могут быть быстрорастущие культуры — редис, кресс-салат, шпинат, чтобы по ним найти всходы и провести первую прополку прежде, чем одолеют сорняки. К тому же такой совместный посев экономит место на огороде. Когда у растения образуется 4-5 листьев, нужно проредить всходы на 4-6 см друг от друга, чтобы получить хорошие корнеплоды, а не «мышиные хвостики».

Для этой культуры пригодны легкие плодородные почвы. Пастернак хорошо развивается после капусты, огурцов, томатов, лука, щавеля, зеленных, тыквы, патиссона, картофеля. На прежнее место пастернак можно возвращать не ранее чем через 4-5 лет.

В засушливый период растение требует полива. Эту культуру не стоит подкармливать азотными удобрениями, иначе корнеплоды будут плохо храниться. За время вегетации важно дважды окучить растения, чтобы верхушка корнеплода не позеленела на свету.

пастернак 9

  Корнеплоды убирают начиная с августа, по мере необходимости, а в сентябре — начале октября выкапывают полностью (желательно сделать это до наступления заморозков). Если урожай пастернака хороший, то часть растений можно оставить на грядке до весны, но обязательно окучить и прикрыть на зиму растительными остатками. Если вы не собираетесь получить семена или траву пастернака, то перезимовавшие корнеплоды надо убрать в апреле-мае — позже растение зацветает, а его корни одревесневают.

  Внимание! Работать с надземной частью пастернака лучше в нежаркий облачный день, в одежде с длинными рукавами и в перчатках.

Выкопанные корневища пастернака хорошо сохраняются в холодном подвале, в ящике с влажным песком или в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Можно заморозить очищенные, нарезанные корневища пастернака или высушить их в электрической сушилке (духовке, печке) при температуре 50 градусов. Хорошо высушенные корневища сохраняются до трех лет в банках из темного стекла с завинчивающимися крышками.

Планируя грядки на даче, не забывайте про пастернак: из всей огородной зелени это одно из самых ценных растений. К тому же пастернак является прекрасным медоносом и может служить для привлечения насекомых-опылителей на огородный участок.

RSS 2.0 | Трекбек | Комментарий

Сохраните и поделитесь с друзьями


  • Facebook
  • В закладки Google
  • LiveJournal
  • Blogger
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>