pensioneram.info

Полезные, поучительные и просто интересные сведения о разных сторонах жизни

Полезные свойства хурмы

«Положил на ладонь —

Пламенеет густо-багровый

Спелый плод хурмы…»

                   Танэда Сантока

Хурму воспевали многие японские поэты, ведь эти красивые яркие плоды, висящие на голых сухих ветвях на фоне ослепительно голубого холодного неба,являются в Японии символом осени, как для нас ягоды рябины. И не только в Японии, где, как сказал Мацуо Басё, «ветки усеяны красной хурмой возле каждого дома», но и в Китае, Корее, Вьетнаме и многих других странах, жители которых на протяжении многих веков поклоняются хурме и ценят ее как за чудесный вкус, так и за целебные свойства.

Как свидетельствуют данные палеоботаники, хурма — очень древнее растение. В меловых отложениях остатки хурмы были найдены на территории Азиатской части бывшего СССР, Аляски, Гренландии, Англии, Ливии. Во время третичного периода она росла на всем северном полушарии. Особенно часто остатки цветков и листьев хурмы находят на Кавказе и в Средней Азии. Однако считается, что первыми хурму стали выращивать китайцы, о чем писал Марко Поло. Именно из Китая, где хурма растет уже с незапамятных времен, окультуренные разновидности этого дерева распространились сначала по всей Азии, а затем и по другим странам: в 1760 году хурма была завезена на юг Франции и постепенно перебралась в Италию, Египет, Алжир, Марокко, США и другие страны.

В 1889 году из Европы были привезены первые сорта хурмы на Черноморское побережье Кавказа в Сухумский ботанический сад. В середине XX века селекционеры сумели продвинуть хурму на север, в Крым. Сейчас хурма произрастает не только в Крыму, но и в Краснодарском крае, Воронежской области, а также в Грузии, Азербайджане, Туркмении, Узбекистане, Армении, Дагестане.

В настоящее время хурма успешно культивируется во многих странах: Австралии, Афганистане, Бразилии, Гималаях, Вьетнаме, Индии, Индонезии, Израиле, Испании, Корее, Мьянме, Палестине, на Кипре и на Филиппинах.

Ежегодно в мире выращивается и продается около 1 200 000 тонн этого сладкого фрукта. Первое место по количеству выращенной хурмы занимает Китай, поставляющий около 57% мирового урожая, на втором месте — Япония с 27%.

Ботаническая характеристика хурмы

Хурма восточная, или, как её ещё называют, хурма японская из семейства эбеновых — листопадное многоствольное дерево до 15 метров высотой с красивыми поникающими ветвями и листьями. Ветви его хрупки и легко повреждаются ветрами, а крупные овальные листья — около 17 см в длину и 10 см в ширину — необычайно привлекательны: бледные желтовато-зеленые в молодости при старении они становятся темно-зелеными, плотными и блестящими. Осенью листья приобретают разные оттенки желтого, оранжевого и красного цветов.

Неброские по сравнению с плодами цветки хурмы появляются в пазухах листьев. Плотные, будто фарфоровые женские, или пестичные, имеют нежно-кремовую окраску, они намного крупнее мужских и располагаются преимущественно по одному; розоватые мужские, или тычиночные, мелкие, в форме колокольчика, собраны в кисточки по три-пять штук.

Деревья хурмы, как правило, мужского или женского пола. Опылителями являются пчелы и мухи. Но у некоторых видов хурмы на ветвях есть и мужские, и женские цветки. У таких растений происходит самоопыление. Это наиболее крупноплодный вид, дающий практически весь мировой урожай.

  Цветение хурмы продолжается несколько дней. После опадения цветков обнажаются маленькие круглые завязи, обрамлённые курчавыми зелёными, довольно жёсткими чашелистиками. Плод хурмы — ягода. В августе лишние плоды, выросшие до размеров мандарина, начинают падать, а оставшиеся с каждым днём увеличиваются и к октябрю достигают размеров с большой кулак.

 Хурма относится к деревьям-долгожителям, срок ее жизни может достигать более ста лет. В Китае есть деревья возрастом 400-500 лет. Плодоносить хурма начинает уже на третий год и сохраняет эту способность до 60 лет. С одного дерева хурмы в год можно собрать около 240 кг в плодов.

 Хурма очень неприхотлива, проста в уходе, не нуждается в большом количестве осадков и самая морозостойкая из всех теплолюбивых плодовых пород деревьев. Произрастая в странах с субтропическим и тропическим климатом, хурма выдерживает как жару, так и кратковременные заморозки до минус 20°С. Хурма ценится также как декоративное растение для озеленения интерьеров.

Фестивали хурмы

Многие народы считают хурму символом мудрости, оберегом, источником красоты и здоровья. В Японии хурма считается символом силы и победы, а в Китае она олицетворяет радость и благополучие. Считается, что в женщине хурма пробуждает привлекательность и покорность, а мужчинам помогает усмирить свой гнев и справиться со стрессами. На Ближнем Востоке хурма считается плодом пророков и возведена в ранг святого растения.

В некоторых странах осенью проводятся праздники, посвященные хурме. В сентябре в штате Индиана (США), где хурму собирают и используют в различных десертных блюдах, проводится ежегодный фестиваль хурмы, кульминационным моментом которого является конкурс «Чей пудинг из хурмы вкуснее?» .

Хурма является неотъемлемой частью праздников середины осени, которые ежегодно отмечаются в странах Восточной Азии. В ноябре традиционные фестивали хурмы проходят на Сицилии, на Тайване и в Словении, на которых устраивают выставки разных сортов хурмы, конкурсы на самый крупный сочный и сладкий плод и дегустация деликатесов, приготовленных из хурмы — варенье, пирожные, хлеб, мороженое, коньяк.

В декабре в Корее во время ежегодного фестиваля сушеной хурмы можно научиться, как правильно чистить хурму и собирать ее в пучки для сушки, а также приготовить джем, прохладительный напиток из хурмы или блюдо из маринованной хурмы «чаначчи» и даже принять расслабляющую ванну для стоп, настоянную на кожуре хурмы.

Хурма бывает разная

Научное имя Diospyros род хурмы получил от греческих слов «Dios pyros», что означает «плод богов». Название «хурма» произошло от персидского слова Khormaloo (хормалю), что означает финиковая слива. Вероятно, это объясняется тем, что в вяленом виде хурма по вкусу похожа на финики, а по форме напоминает большую сливу. Название хурмы персимон, принятое в англоязычных странах, берет свое начало от индейского названия американской хурмы (Diospyros virginiana), означающего «сушеный фрукт».

Известно несколько сотен сортов хурмы, различающихся по строению цветков, размерам, аромату, вкусу и окраске плодов, содержанию дубильных веществ в недозрелых плодах и другим признакам.

По форме плоды бывают шарообразными, овальными, сердцевидными, приплюснутыми и почти квадратными. Цвет их варьирует от светло-желтого до красного и коричневого. В зависимости от сорта масса плода колеблется от 80 до 500 г. Существуют сорта со светлой и темной мякотью, с семенами и без семян. Плоды с темной мякотью не имеют вяжущего вкуса даже в недозрелом виде. Чем больше семян, тем темнее мякоть и вкуснее хурма. Если же семена в плоде отсутствуют, цвет мякоти не меняется, но вкусовые качества таких плодов несколько ниже. Кроме сладких сортов, есть сорта с терпким, вяжущим вкусом, который пропадает после того как мякоть плода приобретает желеобразную консистенцию, а также сорта варьирующие, у которых вкус и цвет мякоти плодов изменяется в зависимости от опыления. Если опыление произошло, и внутри плода образовались семена, то прилегающая к ним мякоть разделяется на желеистые сегменты, приобретает более темный цвет и становится необыкновенно сладкой и вкусной. Если пчелы не опылили завязь, то как бы ни были красивы плоды, от них сведет скулы. Вяжущий вкус хурме придает очень большое содержание танина.

Выращивают главным образом три вида хурмы: восточную, кавказскую и виргинскую. При этом кавказская и виргинская в основном используются в качестве подвоя и как селекционный материал.

Самым распространенным видом хурмы является восточная (японская) хурма или, как ее еще называют, каки (kaki), у которой крупные плоды и высокая урожайность. Плоды японской хурмы, обладающие прекрасными вкусовыми качествами, имеют круглую или овальную форму, цвет плода от желтого до оранжево-красноватого.

В нашей стране наиболее популярным стал сорт восточной хурмы Хиакуме, который чаще называют корольком. У королька округлый плод ярко-оранжевого цвета. До созревания плотная кремовая мякоть может быть вяжущей, после созревания — желеобразной, очень приятной на вкус. Но есть у корольков и съедобные твёрдые плоды с коричневой мякотью, их вкус похож на полностью размягчённый, спелый плод. Чтобы узнать, какой на вкус — сладкой или терпкой — будет мякоть в ещё твёрдых плодах королька, достаточно посмотреть на кожуру плода. Если чёрные полоски на верхушке образуют несколько кругов, можно быть уверенным, что мякоть ещё твёрдого плода сладкая и коричневая — шоколадная. Но полосками может быть охвачена только часть, половина или четверть плода. И тогда там, где круги, мякоть будет сладкой, а где кругов нет — светлой и терпкой. Наличие этих этих кругов-указателей зависит от опыления.

Ближайшей родственницей хурмы восточной является распространённая на Кавказе и в Средней Азии хурма кавказская. Плоды у нее мелкие, величиной с крупную вишню, с большим количеством семян. До созревания они всегда терпкие, а поспевшие приобретают приятный вкус и напоминают финик, поэтому хурму кавказскую иногда называют финиковой ягодой или даже финиковой сливой.

Есть и ещё один вид хурмы, распространённый в восточной части США, — хурма вирджинская, которую чаще всего называют персимон. Ее ярко-оранжевые вкусные плоды примерно в два раза меньше плодов хурмы восточной. Вкус их деликатесный, мармеладный.

Чем ценна хурма

По вкусовым, питательным и диетическим свойствам хурма занимает второе место после цитрусовых. Пищевая ценность плодов хурмы определяется в основном содержанием сахаров (до 18, а иногда до 25%), в основном глюкозы и фруктозы. В высушенных плодах количество сахаров достигает 62%.

Некоторые сорта хурмы по содержанию витамина С не уступают мандаринам. В ее плодах содержатся витамины PP и группы B, органические кислоты (яблочная и лимонная), танин, пектиновые вещества. Хурма относится к растениям, наиболее богатым биологически активными макро- и микроэлементами. В плодах всех сортов много железа, довольно много кальция, есть также медь, йод, марганец, фосфор и калий. В хурме выделено 10 каротиноидов: ксантофилл (84 % от общего количества каротиноидов), криптоксантин, зеаксантин, онтераксантин, ликопин, α- и β-каротин (в небольшом количестве) и др.Плод спелой хурмы весом примерно 170 г содержит 70% дневной нормы витамина А и 20% витамина С. В 100 г мякоти хурмы содержится около 77 ккал.

Как правильно выбирать и хранить хурму?

У спелой хурмы кожица должна быть тонкой, гладкой, легко поддающейся нажатию, но при этом плотной. Листья и плодоножка должны быть сухими, бурого цвета. Мякоть спелого фрукта полужидкая, желеобразная или мучнисто-пастообразная. У некоторых сортов о спелости хурмы свидетельствуют мелкие коричневые черточки, образующие хаотичные рельефы, на верхушке плода. Наиболее точно определить зрелость хурмы можно, если сколупнуть ее кожуру у основания плодоножки, у вяжущих сортов мякоть будет оранжевого цвета, а у сладких — более коричневого оттенка. Темные точки и пятна на кожице хурмы являются признаком того, что плод начал портиться.

Недозревшую хурму нужно хранить при комнатной температуре, выложив на прохладную поверхность, например, на подоконник. Срок дозревания — от недели до месяца. В течение трех дней после покупки хурму можно хранить в холодильнике, лучше вместе с овощами, которые помогут несозревшим плодам дозреть, а спелым — сберечь свою свежесть. При температуре от 0 до –1 градуса хурма может храниться в течение 3-4 месяцев, но при этом влажность должна быть 85-90%, если уровень влажности будет ниже, хурма будет становиться вялой, при большей влажности плоды будут плесневеть. До полугода можно хранить хурму в морозильной камере. Размораживать ее надо при комнатной температуре. Однако мякоть размороженной хурмы становится слишком мягкой, поэтому есть её придется ложкой.

Как устранить вяжущий вкус хурмы

Вяжущим вкусом отличаются в основном недоспевшие плоды, в которых слишком много танинов. Чтобы избавиться от него, дайте хурме дозреть (для ускорения процесса рекомендуется положить ее рядом со спелыми бананами, яблоками или помидорами). Можно подержать хурму 10-12 часов в теплой (30-40 градусов) воде. Вяжущий вкус теряют замороженные и сушеные (вяленые) плоды. Следует иметь в виду, что если сушеную (вяленую) хурму намочить, неприятный терпкий вкус может восстановиться. Вкус не слишком спелой хурмы можно улучшить, если сбрызнуть ее лимонным соком и присыпать сахаром.

Целебные свойства хурмы

О том, что хурма полезна для здоровья, знали еще в древности. Не случайно в Японии есть поговорка: «Когда поспевает хурма, врачи остаются без работы». Таджикский философ и врач Ибн Сина еще в 11 веке оценил лечебные свойства хурмы и описал их в своих бесценных трудах.Ученый рекомендовал употреблять сочные плоды в качестве общеукрепляющего средства при истощении и малокровии. Современные исследования показали, что этим свойствам хурма обязана большому содержанию солей железа.

  В хурме оптимально сбалансировано содержание клетчатки, минеральных веществ и фенольных соединений. Такой состав делает хурму чрезвычайно полезной, особенно для работников умственного труда и пожилых людей. Включив хурму в свое ежедневное меню, можно снизить уровень «плохого» холестерина крови. Последние научные данные подтверждают, что хурма полезна не только для предотвращения атеросклероза, но может быть использована и для профилактики онкологических заболеваний.

 В народной медицине хурму употребляли как лечебное и профилактическое средство при цинге. В Таиланде очень ценят спелые плоды хурмы как средство избавления от кишечных глистов (особенно анкилостомид).

 Хурму применяют при различных желудочных заболеваниях, ее употребляют как диетический продукт при расстройствах пищеварения. Для закрепления желудка при хроническом поносе можно пить свежий сок хурмы, но еще эффективнее действует отвар из хурмы. При расстройствах желудочно-кишечного тракта разрежьте на четвертинки шесть спелых плодов хурмы, залейте 0,5 л воды, кипятите на водяной бане 20 мин. и пейте по 0,5 ст. через каждые 4 часа. Как вяжущее при поносе, дизентерии и перемещающейся лихорадке использовали в народной медицине также настой коры хурмы.

Сок хурмы использовался при истощении, туберкулезе, воспалительных заболеваниях, лихорадке, воспалении женских половых органов.Сок хурмы, обладая бактерицидными свойствами, губительно действует на кишечную и сенную палочку, золотистый стафилококк. Соком спелой хурмы, смешанным с 4 ст. ложками теплой кипяченой воды, можно полоскать воспаленное горло при простуде и гриппе.Сок и отвар хурмы используют для вагинальных спринцеваний при молочнице.

На Кавказе очищенную от семян мякоть плодов прикладывают к фурункулам. В народной медицине коренных народов Америки сок хурмы применяли для очищения гангренозных ран и язв на ногах, для прекращения кишечного кровотечения и для промывания ротовой полости у младенцев.

Хурма защищает зрение, хотя и не влияет на его остроту. Достаточно употреблять всего две хурмы в день, чтобы предотвратить т. н. куриную слепоту, заболевание, возникающее из-за дефицита пигментов и проявляющееся плохим зрением в сумерки.

Будучи источником йода, хурма используется в профилактике и лечении заболеваний щитовидной железы. Из свежих плодов хурмы готовят препарат сукдиоскапил в виде консервированного и стабилизированного сока, содержащего до 40 % йода, который применяют для лечения легкой и средней форм тиреотоксикоза.

Хурма обладает мочегонным действием. Это свойство позволяет считать ее лекарственным средством в кардиологии. Больным с патологией сердца и сосудов врачи рекомендуют съедать по 2-3 плода японской хурмы в день. Бывает, что у больных с сердечно-сосудистой недостаточностью развивается временное привыкание к мочегонным лекарствам, их действие резко снижается. Тогда на помощь может прийти хурма. Необходимо есть 3-4 плода в день, чередуя их с тремя 100-граммовыми порциями горячего молока. Такое лечение приносит успех уже со второго дня, однако в это время нужно сократить до минимума потребление всех остальных продуктов. Для лечения подойдет как свежая, так и сушеная хурма, эффект будет тем же. За 4-5 дней организм «отдохнет» от больших доз мочегонных лекарств, и они вновь начнут проявлять свое действие.

Регулярное потребление хурмы снижает вероятность образования камней и предотвращает развитие мочекаменной болезни. Кроме того, плоды хурмы помогают вывести из организма соли натрия. А это косвенно разгружает почки.

Благодаря наличию никотиновой кислоты (витамина РР) хурма является природным антидепрессантом, помогающим снять нервное напряжение, побороть подавленное состояние и преодолеть сезонные колебания настроения.

Лечебными свойствами обладают также листья хурмы. При гипертонии, отеках, кровоточивости десен применяют порошок из листьев хурмы. Вымытые и высушенные листья растирают в ступке в порошок и принимают по 1/4 ч. ложки 2 раза в день после еды в течение 5–7 дней.

В Корее, Индии и некоторых районах Маньчжурии высушенные листья хурмы используют для приготовления чая, который рекомендуется при анемии, атеросклерозе, повышенном артериальном давлении, воспалениях кожи, дерматите и для утоления жажды при сахарном диабете. Чай из листьев хурмы готовится следующим образом: положите горсть листьев в небольшой сосуд (он не должен быть металлическим) или в термос и залейте горячей водой на 10—15 минут. Использованные листья можно заваривать еще 2 раза. Приготовленный чай нужно выпить в течение нескольких часов.

Хурма в кулинарии

Хурму едят свежей, сушеной, сырой или приготовленной. При употреблении хурмы в свежем виде кожуру, как правило срезают, разрезая затем плод на четвертинки или съедая его целиком как яблоко. При употреблении очень спелой хурмы, мякоть которой напоминает желе, удаляют верхнюю часть кожуры и и вычерпывают ее ложкой.

Из хурмы можно приготовить много вкусных и полезных блюд: необычные десерты (парфе, самбук, мусс, желе, пастилу), прохладительные коктейли, пикантные соусы, необычную начинку для пирогов. В Корее на праздничные столы ставят пунш сучжонгва, который готовят из хурмы, ананасов и шампанского. Мякоть хурмы добавляют во фруктовые салаты, пудинги, запеканки, сочетают с блюдами из риса, смешивают с мороженым или йогуртом. При приготовлении выпечки с хурмой нужно учитывать, что нагревание усиливает ее терпкий вкус. Чтобы избежать этого, нужно добавить 0,5 ч. ложки пищевой соды в каждый стакан пюре из хурмы.

Хурма хорошо сочетается с нежным молодым сыром, соленой рыбой (например, лососем), яблоками, сливками, сметаной. Мясным продуктам она также придает свою вкусовую особенность, но с ними фрукт тяжело переваривается. В Корее и Японии твердые сорта хурмы употребляют в пищу с солью. Из созревших ферментированных плодов хурмы в Корее и Японии изготавливают уксус, обладающий целебными свойствами.

Внимание! Не следует есть незрелую хурму. Не рекомендуется есть хурму, даже спелую, на пустой желудок, а также в сочетании с молоком, холодной водой или крабовым мясом.

Во многих странах очень популярна сушеная хурма, по вкусу напоминающая инжир. В Китае, Корее, Японии и Вьетнаме хурму сушат на открытом воздухе в течение 2-3 недель. В наших условиях для сушки лучше всего использовать полутвердые плоды без семян. С них снимают кожицу, нарезают кусочками и сушат при температуре не выше 45 °С, при более высоких температурах хурма потемнеет. Сушеную хурму едят в качестве закуски или десерта, а также используют для других кулинарных целей. На Востоке перемолотую сушеную хурму добавляют к пшеничной муке при выпечке лепешек. От этого лепешки становятся сладкими, сдобными. В Корее сушеную хурму используют для производства традиционных пряностей.

Попробуйте приготовить необычный снек для зимних праздников — чипсы из хурмы. Хурма отлично сочетается со всеми зимними специями: имбирем, кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом, корицей, ванилью, перцем и паприкой. Острым ножом или на шинковке нарежьте хурму кружочками примерно 0,5 см толщиной, разложите их на листе, покрытом фольгой или бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 200 °C. Каждый ломтик посыпьте специями: можно на каждый кружочек насыпать разную или на все — одну, ту, которая больше всего нравится. Сушите чипсы в духовке при 175 °C, 8 минут на одной стороне и 7-10 минут на другой, пока края чипсов не станут волнистыми. Даже без специй чипсы из хурмы являются замечательной закуской. Они также подходят для украшения праздничных блюд.

Кому хурма вредна

Из-за высокого содержания легкоусвояемых сахаров хурму не рекомендуется употреблять при ожирении и сахарном диабете. Хурма противопоказана после операций на желудке или кишечнике, при спаечной болезни, геморрое.

Отказаться от употребления хурмы следует тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником, в противном случае это может закончиться непроходимостью кишечника.

Хурма может вызывать аллергические реакции, поэтому людям, страдающим, атопическим дерматитом, нужно исключить ее из своего рациона. Детям есть хурму можно с 10 — летнего возраста. Беременным и кормящим матерям от употребления хурмы следует воздержаться.

Хурма как домашнее косметическое средство

Мякоть плодов хурмы используется как средство домашней косметики. Из хурмы делают маски для лица и волос, лосьоны, витаминные кремы.

Маска для любого типа кожи

Растереть в кашицу 1 небольшой плод хурмы, добавить овсяную муку для загустения, нанести на лицо 15 мин., затем смыть прохладной водой.

Маска для жирной пористой кожи

2 — 3 ст. ложки тщательно растертой мякоти хурмы смешать с одним взбитым белком, нанести на очищенную кожу лица, через 15 мин. смыть прохладной водой. Маска очищает, отбеливает, тонизирует и освежает кожу.

Питательный крем для сухой и нормальной кожи

1 ст. ложку кашицы из мякоти хурмы тщательно растереть с 1 ст. ложкой сливочного масла, яичным желтком и 1 ч. ложкой меда до получения однородной массы. Наносить крем на очищенную кожу лица на 20–30 мин. Крем хранить в холодильнике.

Маска для стареющей и увядающей кожи

Мякоть хурмы смешать с молоком или сливками в равных частях и нанести на очищенную кожу лица и зону декольте. Через 15 мин. снять маску ватным тампоном, ополоснуть лицо теплой водой.

Лосьон для сухой увядающей кожи

Смешать сок одного плода хурмы с 0,5 стакана профильтрованной или кипяченой воды, 1 ст. ложкой одеколона и 1 ч. ложкой глицерина. Лосьон хранить в холодильнике. Лосьон обладает увлажняющими и тонизирующими свойствами.

Маска для волос

Размятую до пюреобразного состояния мякоть одного плода хурмы смешать с 1 ст. ложкой сливок или кефира и одним желтком, нанести смесь на волосы, распределив по всей длине. Накрыть теплым махровым полотенцем, через 20-30 мин. смыть с шампунем. Маска сделает волосы блестящими и шелковистыми.

 

 

RSS 2.0 | Трекбек | Комментарий

Сохраните и поделитесь с друзьями


  • Facebook
  • В закладки Google
  • LiveJournal
  • Blogger
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>