pensioneram.info

Полезные, поучительные и просто интересные сведения о разных сторонах жизни

Клюква: чем полезна

klyukva-2

Рубиновые, похожие на драгоценные камни ягоды клюквы не только добавляют вкуса и красок осенне-зимнему столу, но и защищают от многих болезней. В последние годы исследователи обнаружили у этой знакомой всем с детства ягоды новые уникальные полезные свойства.

Благодаря вкусовым качествам и способности сохранять целебные свойства в течение длительного времени клюква, как дикорастущая, так и культивируемая, является ценнейшим даром природы. Наиболее известны болотная и крупноплодная клюква. Насчитываются десятки сортов и того и другого вида, различающиеся формой, окраской, сроками созревания, устойчивостью к грибковым болезням.

klyukva-4

Крупноплодная клюква, которую выращивают в промышленных масштабах на специальных плантациях-чеках, по сравнению с дикорастущей более мясистая и менее кислая с довольно грубой кожурой и четырьмя пустотелыми камерами внутри. Ягоды болотной клюквы более мелкие, но при этом и более сочные.

Крупнейшим мировым производителем дикорастущей клюквы является Россия. Кроме США — крупнейшего в мире производителя окультуренной клюквы, эти ягоды культивируют в Канаде, Белоруссии, России, Польше, скандинавских странах, Литве, Латвии.

Некоторые российские садоводы на своих приусадебных участках выращивают клюкву не только для употребления в пищу: совмещая приятное с полезным, они используют ее изящные вечнозеленые полукустарнички в качестве декоративного растения, сажают их вдоль изгороди, украшают ими водоемы и откосы. На одном месте они могут расти и ежегодно плодоносить в течение нескольких десятков лет.

Какие вещества содержатся в клюкве

Целебные свойства клюквы обусловлены наличием в ней витаминов (В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К1, Р), макро- и микроэлементов (калия, кальция, фосфора, магния, марганца, меди, железа, йода) и органических кислот (лимонной, бензойной, хинной, яблочной, урсоловой, олеаноловой, хлорогеновой, γ-окси-α-кетомасляной, альфа-кетоглутаровой).

Лимонная и бензойная кислоты обладают противомикробными свойствами. Урсоловая и олеаноловая кислоты, содержащиеся в листьях и ягодах клюквы, оказывают противовоспалительное, ранозаживляющее, антиатеросклеротическое и онкопротекторное действие.

В состав клюквы входят сахара (преимущественно фруктоза и глюкоза), полисахарид пектин и большое количество танина (дубильной кислоты), который обладает бактерицидными свойствами и помогает бороться с инфекциями различного происхождения.

В листьях и ягодах клюквы обнаружены биофлавоноиды (антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, фенолокислоты, бетаин, проантоцианидины) — сложные природные химические соединения, нейтрализующие (наряду с антиоксидантами) действие свободных радикалов и способствующие долгой здоровой жизни клеток.

Бетаин способствует снижению в крови уровня «плохого» холестерина и гомоцистеина, повреждающих сосуды; укреплению суставов; оздоровлению печени и повышению защитных сил организма. На основании результатов исследований ученые утверждают, что проантоцианидины (ПАЦ), имеющиеся в клюкве, помогают предотвращать развитие рака легких, молочных желез, кроветворных и других органов. Они уничтожают хеликобактер пилори, бактерию, провоцирующую язву и даже рак желудка. Исследование, проведенное в Университете Острова Принца Эдуарда (Канада), показало, что проантоцианидины клюквы могут уменьшать жизнеспособность раковых клеток в предстательной железе. Имеются данные, что ПАЦ, содержащиеся в клюкве, обладают свойством тормозить развитие болезнетворных бактерий в мочеполовой системе, уничтожать бактерии, вызывающие кариес и воспаление десен, ослаблять вирус генитального герпеса.

Клюква является хорошим источником клетчатки. В 100 г свежей клюквы содержится 4,6 г клетчатки, что составляет 13,2% от рекомендуемой суточной нормы. Клетчатка, имеющаяся в клюкве, не только улучшает работу ЖКТ, но и способствует снижению риска развития рака кишечника. Подвергаясь ферментации в результате работы микрофлоры кишечника, клетчатка помогает производить масляную кислоту (бутират), которая стимулирует обновление клеток слизистой кишечника и обладает противовоспалительным и антиканцерогенным действием, блокируя рост опухолей в толстой и прямой кишке.

Внимание ! 100 г свежей клюквы обеспечивает 22% рекомендуемой суточной нормы витамина С, который не только способствует повышению иммунитета, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и препятствует развитию катаракты, ускоряет заживление ран, но и способствует выработке нейромедиаторов и нейромодуляторов, осуществляющих связь между клетками головного мозга.

Не ягода, а настоящая аптечка

Клюква обладает общеукрепляющим, тонизирующим, антибактериальным, противовоспалительным, жаропонижающим, мочегонным и ранозаживляющим свойствами.

klyukva-7

Клюква, сок и морс из нее издавна используются как натуральные эффективные средства при ОРВИ, гриппе, ангине и других воспалительных заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой, помогая облегчить течение болезни и ускорить выздоровление.

Клюква помогает предотвращать и лечить инфекции мочевыделительной системы и бактериальные инфекции. Научное исследование, проведенное в Гарвардской медицинской школе, показало, что регулярное употребление в пищу 45 г сушеной клюквы сдерживает бактериальную адгезию («прилипание» микробов к слизистой оболочке мочевых путей).

Российские ученые в результате исследований установили, что клюква эффективно защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, поскольку обладает свойствами снижать артериальное давление, укреплять стенки сосудов, повышать уровень «хорошего» холестерина в крови, благодаря содержащимся в ней аспириноподобным веществам разжижать кровь и предотвращать образование тромбов. За счет биоактивных веществ — спазмолитиков эти ягоды способствуют также расширению кровеносных сосудов.

Употребление клюквы помогает больным сахарным диабетом 2 типа поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови.

Антиоксиданты, содержащиеся в клюкве, способствуют выработке коллагена, который помогает сохранять кожу здоровой и упругой. Эти ягоды также уменьшают образование зубного налета и помогают предотвратить кариес и заболевания десен. Наружно кашицу или сок из клюквы применяют при кожных заболеваниях, для удаления веснушек и пигментных пятен, для лечения пролежней.

Регулярное употребление клюквы

  • улучшает усвоение пищи и нормализует обмен веществ;

  • оказывает положительное воздействие на микрофлору кишечника;

  • облегчает приступы бронхиальной астмы и предотвращает новые;

  • помогает предупредить образование некоторых видов камней в почках, развитие заболеваний опорно-двигательной системы, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;

  • благотворно влияет на зрение и предотвращает приступы глаукомы;

  • способствует улучшению памяти и снижает риск развития болезни Альцгеймера;

  • ускоряет заживление гнойных ран и поверхностных ожогов;

  • нейтрализует последствия радиации, препятствуя всасыванию радионуклидов и выводя их из организма.

Внимание! Чтобы не испортить желудок и не повредить эмаль зубов, клюквенный сок перед употреблением надо обязательно разводить водой или яблочным соком и пить через трубочку. Полакомившись свежей или сушеной клюквой, нужно обязательно прополоскать рот.

Клюква в лечебном рационе

klyukva-8

Как вспомогательное средство клюкву и блюда из нее рекомендуется включать в рацион питания при

— анемии (железодефицитной)

— анорексии

— артрите

— атеросклерозе

— варикозном расширении вен

— васкулите

— гастрите с пониженной кислотностью

— гипертонии

— глаукоме

— заболеваниях бронхолегочной системы

— заболеваниях печени

— заболеваниях полости рта

— заболеваниях почек и мочевого пузыря

— злокачественных опухолях

— инсульте

— кандидозе пищеварительного тракта

— кожных заболеваниях (крапивнице, витилиго, псориазе)

— кровотечениях

— лучевых поражениях

— панкреатите

— повышенной проницаемости сосудов

— подагре

— ревматизме

— сахарном диабете 2 типа

— синдроме хронической усталости

— тромбофлебите

— флеботромбозе

— фосфатных камнях в почках

— хроническом пиелонефрите

— хроническом тонзиллите.

Противопоказания

Клюква противопоказана при острых воспалительных заболеваниях желудка, кишечника, печени, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, мочекаменной болезни, обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Клюкву не рекомендуется включать в питание детей младше года и кормящих матерей. Клюкву и блюда из нее нельзя употреблять при применении следующих лекарственных препаратов: адвил, валиум, глюкотрол, диклофенак, дилантин, козаар, (варфарин) и другие разжижающие кровь средства, мотрин, тамоксифен, фелден, целебрекс, элавил, целебрекс.

Полезно знать

  • Дикорастущая клюква, собранная весной, вкуснее осенней, однако она менее полезна и плохо хранится.

  • Замороженные и сушеные ягоды клюквы сохраняют полезные свойства свежих.

  • Откажитесь от покупки свежей клюквы, если среди ягод много давленых, мороженая клюква должна быть без наледи и следов оттаивания.

  • Целые ягоды клюквы полезнее измельченных.

  • При кипячении клюква утрачивает многие полезные свойства.
  • Больные, вынужденные придерживаться бессолевой диеты (например, гипертоники), могут улучшить вкус пищи, добавляя в нее вместо соли клюкву или сок из нее.

  • Клюква крайне редко вызывает аллергию.

  • Для сушки больше годится крупноплодная клюква.

  • Чтобы выжать сок из культивируемой клюквы, ягоды нужно предварительно заморозить. Дикорастующую клюкву можно перерабатывать сразу.

  • Клюква обладает свойством нейтрализовывать сивушные масла.

  • Клюква и напитки из нее усиливают действие сульфаниламидных препаратов (бисептола, сульфадимезина и др.) и антибиотиков, при этом одновременно предотвращают развитие грибковых заболеваний.

  • С лечебной целью используются не только ягоды клюквы, но и ее веточки и листья.

    klyukva-9

  • Клюква является отличным натуральным косметическим средством. Клюквенный сок питает и тонизирует кожу, способствует ее регенерации и нормализует работу сальных желез.

Как лечиться клюквой

Клюква является испытанным, но исключительно вспомогательным средством при лечении многих заболеваний.

Артрит, ревматизм

100 г молодых побегов и листьев клюквы залить 100 мл водки, настаивать в теплом месте в течение суток, процедить. При приеме в 1 стакан теплой воды добавить 2 ст. ложки полученной настойки. Принимать 2 раза в день.

Атеросклероз, гипертония

2 ст. ложки ягод и 1 ст. ложку листьев клюквы залить в термосе 1 ст. кипятка, настоять 4 часа, процедить. Выпить настой в течение дня, разделив его на три части.

Боль в спине и суставах

По 0,5 кг клюквы, очищенных черной редьки и свеклы измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л коньяка, переложить полученную смесь в герметично закрывающуюся посуду, настаивать 10 дней в темном месте, затем процедить и хранить в холодильнике. Принимать по утрам натощак по 1 ст. ложке за 15 мин. до еды.

Гломерулонефрит

Смешать сок клюквы и мед в равных частях по весу. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день через 40 мин. после еды, запивая небольшим количеством теплой воды.

Диарея

По 1 ст. ложке ягод и листьев клюквы залить 2 ст. кипятка, нагревать на слабом огне 10 мин., остывший отвар процедить, пить по 0,5 ст. 3 раза в день.

Контактный дерматит, стрептостафилодермии, пролежни

Смешать по 2 ст. ложки вазелина и ланолина, нагреть на водяной бане, сняв с огня, добавить 2 ст. ложки клюквенного сока, тщательно размешать, хранить в холодильнике. Полученную мазь наносить на пораженные участки кожи 1-2 раза в день в течение 5-10 дней.

Инфаркт миокарда, боли в суставах

klyukva-10

На 1 курс лечения:1 кг клюквы и 200 г чеснока измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. На сутки смесь поставить в холодильник, на следующий день добавить 0,5 кг меда и тщательно перемешать. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день до еды. При необходимости провести 2 курса подряд. Данная смесь рекомендуется также для очищения кровеносных сосудов. С этой целью курс лечения нужно проводить дважды в год — весной и осенью.

Лишаи, сухая экзема, экссудативные кожные процессы, золотуха

Клюквенный сок на несколько минут поставить в холодильник. Марлю, сложенную в несколько слоев, смочить в охлажденном соке, слегка отжать и приложить к пораженному участку кожи. Через каждые 5-10 мин. процедуру повторять, общая продолжительность процедуры — 30-40 мин. В день необходимо проводить по 3-4 процедуры.

Миозит, неврит, полиартрит, суставной ревматизм

Клюквенный сок смешать с равным количеством 5—10%-ного спиртового раствора йода, полученной смесью смазать больные места сплошной широкой полосой. Каждый следующий раз смазывать эти участки, когда кожа примет естественный цвет. Выраженный эффект от применения этого средства обычно наступает недели через три. Смесь хранить в темном месте при комнатной температуре, перед применением взбалтывать.

Мочекаменная болезнь

2 ст. ложки ягод и листьев клюквы, смешанных в пропорции 1:1, залить в термосе 1 ст. кипятка, настоять 4 часа, процедить. Принимать по 0,5 ст. 2-3 раза в день за 30 мин. до еды.

Обструктивный бронхит

В эмалированную кастрюлю влить по 1 стакану сока клюквы, свеклы, моркови, черной редьки, жидкого меда и водки, добавить 2-2,5 ст. ложки сока алоэ, тщательно перемешать. На медленном огне, помешивая деревянной ложкой, нагреть до кипения, но не кипятить. Остывшее лекарство перелить в подходящую посуду, хранить в холодильнике. Пить лекарство в теплом виде по 1,5 ст. ложке за 15 мин. до еды 3-4 раза в день (подогревать только необходимую порцию). Для приготовления сока из алоэ использовать листики трехгодичного растения, которое не следует поливать в течение 3 дней до применения. Эта смесь пригодна также для профилактики ОРВИ и гриппа, которую рекомендуется проводить весной и осенью.

Острый цистит

Смешать по 1 ч. ложке сушеных ягод клюквы и черной смородины с 1 ст. ложкой цветков ромашки лекарственной, залить 0,5 л кипятка, довести до кипения, снять с огня, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 0,5 ст. подогретого настоя 4 раза в день за 30 мин. до еды.

Подагра

Измельчить в блендере или мясорубке 500 г клюквы, 300 г репчатого лука и 200 г чеснока. Переложить смесь в посуду с плотно закрывающейся крышкой, настаивать трое суток в темном месте, затем добавить 1 кг меда, тщательно размешать. Принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день за 20 мин. до еды, пока не закончится смесь.

Ревматизм

1 ч. ложку листьев клюквы залить 2 ст. воды, кипятить 10 мин., принимать по 0,5 ст. 2-4 раза в день.

Розацеа

Смочить марлевую салфетку в клюквенном соке, слегка отжать, положить на лицо. По мере высыхания смачивать салфетку вновь. Через 30-40 мин. умыться водой комнатной температуры. Процедуру выполнять 1 раз в день до полного выздоровления.

Хронический пиелонефрит

1. При обострении болезни, которое, как правило, происходит вечером, съесть 5 — 7 ст. ложек клюквы в любом виде (свежей, мороженой, протертой с сахаром). Клюква, съеденная на ночь, оказывает особенно благотворное действие на почки.

2. Отжать сок тертого на мелкой терке картофеля, оставить на 1 час для отстаивания крахмала. Отжать сок из свежей клюквы, из ее выжимок сделать отвар. Осторожно слить картофельный сок, смешать его с клюквенным соком и отваром из выжимок в пропорции 1:1:1, при желании добавить немного сахара. Пить по 1/4 ст. 3 — 4 раза в день за 20 мин. до еды. Курс лечения — 3 недели.

Клюква в кулинарии

«Кислая и очень полезная для здоровья ягода клюква растет в болотах летом, а собирают ее поздней осенью. Но не все знают, что самая-самая хорошая клюква, сладкая, как у нас говорят, бывает, когда она перележит зиму под снегом. Эту весеннюю темно-красную клюкву парят у нас в горшках вместе со свеклой и пьют чай с ней, как с сахаром. (…) А какой замечательный кисель получается из сладкой клюквы, какой морс! И еще в народе у нас считают эту клюкву целебным лекарством от всех болезней», — писал Михаил Пришвин в сказке-были «Кладовая солнца».

klyukva-11

Но из клюквы можно приготовить не только морс и кисель, а и множество других вкусных и полезных блюд. Лучше всего включать в свое питание свежую клюкву, добавляя ее в салаты из свежей и квашеной капусты, китайской и морской капусты, моркови и яблок, свеклы и грецких орехов. Каши (овсяная, рисовая, пшеничная, кукурузная) приобретут особый вкус, если в них добавить ягоды клюквы.

Клюква прекрасно сочетается с тыквой, корневым сельдереем, листовым салатом, огородной зеленью, мятой, грушей, цитрусовыми, ананасом, семечками, орехами, корицей, шоколадом, сливками, сметаной, йогуртом, творогом, некоторыми сырами.

Клюквой и соусами из нее приправляют блюда из мяса, птицы (индейки, утки, гуся), дичи, рыбы, кальмаров. Клюквенный сок с добавлением специй — оригинальный маринад для мяса.

Если клюкву добавить в винегрет, картофельный суп на курином бульоне, эти блюда приобретут неповторимый вкус, их питательная ценность повысится.

Из клюквы готовят варенье (к примеру, необыкновенно вкусное клюквенное варенье с грецкими орехами), джем, мусс, желе, мармелад, пастилу, начинки в пироги и штрудели, конфеты, смузи, квас, сбитень. Клюква придает особый вкус десертам. Очень хороша она в наливках и настойках. Из подснежной клюквы получается прекрасное десертное вино, причем готовить его можно не только сразу после сбора ягод, но и в течение всей зимы.

klyukva-12

Сушеные ягоды клюквы — хорошая добавка к салату с курицей или тунцом. Немного сушеной клюквы можно добавлять в блюда из круп, такие, как кускус, плов или другие блюда из риса. Залив сушеную клюкву растопленным шоколадом, можно быстро приготовить вкусный десерт.

Клюквенный гоголь-моголь 

5-6 ст. ложек клюквы, 8 перепелиных яиц, 2 ст. ложки сахара или меда, 1 ч. ложку цедры апельсина взбить миксером и добавить 150 мл апельсинового сока. При желании можно также добавить 2 ст. ложки коньяка. 

Клюквенный соус

1. Смешать в блендере клюкву, мед и чеснок в весовом соотношении 5:3:1. Эту вкусную и полезную приправу можно подавать к мясным и рыбным блюдам или просто намазывать на хлеб.

2. В 1 ст. воды насыпать 1 ст. сахарного песка, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить 0,5 кг свежей или замороженной клюквы, кипятить на медленном огне, осторожно помешивая, пока ягоды не полопаются (примерно через 10 мин.) При желании добавить 0,5 ч. ложки тертой апельсиновой цедры. Готовый соус хранить в холодильнике.Этот соус можно добавлять в начинки для яблочного пирога и чизкейка, им можно поливать блины, оладьи и мороженое. Смешав клюквенный соус с дижонской горчицей или соусом для барбекю, вы получите совершенно новую приправу с оригинальным вкусом. Попробуйте намазать тонкий слой клюквенного соуса на теплый сыр бри. Вкусно?

Пряный соус из клюквы

0,5 кг измельченной в блендере клюквы выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 0,5 ст. сахара,1 ч. ложку соли,1 ст. воды, 2 ст. ложки приправы хмели-сунели, 1 ст. ложку молотых семян кориандра, по 0,5 ч. ложки острого красного перца и семян укропа, при желании щепотку сушеной мяты и варить на слабом огне 30 мин. Если соус получается слишком густым, добавить воду. Затем добавить в него 3-4 измельченных зубчика чеснока и мелко нарубленной свежей зелени базилика и кинзы, поварить еще 10 мин. Разложить соус в горячем виде по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Клюквенный смузи

80 г мороженой клюквы, 1 банан, сок 1 апельсина, 1 ст. ложку меда или сахара, корицу на кончике ножа смешать в блендере до однородной консистенции и сразу подать на стол.

Свекольно-клюквенный пирог

Для начинки натереть на мелкой терке 1 сырую свеклу среднего размера, 250 г клюквы растолочь, добавить 0,5 ст. сахарного песка и 1 ст. ложку крахмала, перемешать. Использовать дрожжевое (можно слоеное) тесто. Часть теста отложить для отделки, остальное тесто раскатать, положить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выложить начинку на тесто, разровнять, сделать решетку из остатков теста, смазать ее яйцом и выпекать в предварительно подогретой духовке на умеренном огне.

Клюквенный крем

На неполный стакан клюквенного сока потребуется 0,5 ст. сахара, 1 ст. сливок, 1 ст. ложка желатина. В подогретом клюквенном соке растворить сахар, добавить разбухший желатин. Взбить миксером сливки и размешать с остывшей клюквенной массой. Перед подачей на стол украсить крем клюквой в сахарной пудре.

Беспохмельная водка

2 кг клюквы пропустить через мясорубку, добавить1 кг сахарного песка, по 1 л медицинского спирта (70%) и кипятка. Настаивать 1 сутки, процедить через несколько слоев марли. Этот напиток крепостью 33 градуса не дает похмельного синдрома.

Клюквенный ликер

1 кг дикорастущей осенней клюквы измельчить в блендере, залить 1 л 40-50% спирта, настаивать 2 недели, 3-4 раза за это время перемешивая. Профильтровать через несколько слоев марли, отжать мезгу. Добавить 200-250 г сахарного песка, размешать до растворения, настаивать еще 1 неделю.

 

RSS 2.0 | Трекбек | Комментарий

Сохраните и поделитесь с друзьями


  • Facebook
  • В закладки Google
  • LiveJournal
  • Blogger
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>