pensioneram.info

Полезные, поучительные и просто интересные сведения о разных сторонах жизни

Холодные супы

суп 1

В жару, когда снижается работоспособность и пропадает аппетит, организм сам подсказывает, что пора менять  рацион питания. И чем жарче погода, тем сильнее хочется чего-нибудь холодненького. Именно поэтому на столе все чаще появляются окрошка, свекольник, новомодный гаспачо или охлажденный фруктовый суп с рисом. А ведь существует множество других холодных супов, которые прекрасно освежают. Не хотите ли вместо привычных и порой надоевших блюд попробовать что-то новое?

Холодный борщ

Свекла некрупная — 2-3 шт.; морковь вареная — 1-2 шт.; огурцы свежие — 3-4 шт.; лук зеленый — 3-4 стебля; яйца вареные — 2 шт.; красный сладкий перец — 1 шт.; укроп — 0,5 пучка; сметана — 100 г; яблочный уксус — 2 ст. ложки; сахар, соль — по вкусу.

Вымытую очищенную свеклу положить в холодную воду, добавить 1 ст. ложку яблочного уксуса, варить на медленном огне в течение часа. Готовую свеклу нарезать соломкой, добавить в отвар, затем поставить в холодильник. Морковь, огурцы, сладкий перец нарезать кубиками, добавить в охлажденный отвар с свеклой, приправить сахаром, солью и уксусом, перемешать. При подаче на стол в каждую тарелку добавить мелко нарубленные яйца и сметану, посыпать измельченными зеленым луком и укропом. Вместо моркови можно использовать вареную или жареную картошку.

Холодный суп из свеклы и помидоров

Спелые помидоры вымыть, разрезать, посолить, дать немного постоять и отжать сок. Столько же сырой свеклы натереть на терке и отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки залить водой и варить 10-15 мин, затем отвар процедить, охладить и соединить с отжатым соком. Нарезать тонкими кружками отварные картофель, морковь, свежие очищенные огурцы, крутые яйца, нашинковать любую зелень (петрушку, укроп, сельдерей, кинза) разлить в тарелки, залить овощным отваром, смешанным с соком, заправить сметаной.

Андалузский томатный суп «Сальморехо»

томаты в блендере

Спелые мясистые помидоры — 1 кг; белый слегка подсохший хлеб — 200 г; чеснок — 1 зубчик; оливковое масло Extra Virgin — 100 мл; белый винный и бальзамический уксус — по 1 ст. ложке; соль — по вкусу; яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.; сырокопченая ветчина — 8 полосок.

Очищенные от кожицы и семян помидоры крупно нарезать, измельчить в блендере до пюреобразного состояния, добавить нарезанный кубиками хлеб, дать ему пропитаться томатной массой в течение 10 минут, затем взбить помидоры с хлебом до однородной консистенции, добавить чеснок, оливковое масло, уксус, соль и взбивать все вместе еще 1-2 минуты. Готовый суп поставить в холодильник на 2-3 часа. При подаче на стол в каждую тарелку налить суп и выложить на него по половине яйца и кусочки ветчины.

Томатный суп по-гречески

Спелые мясистые помидоры — 5-6 шт.; красный сладкий перец — 1 шт.; сыр «Фета» — 150 г; оливковое масло — 2 ст. ложки; сок одного лимона; маслины — несколько шт.; петрушка — несколько стеблей; семена черного кунжута; соль; черный молотый перец.

Очистить перец от семян, а помидоры — от кожицы, измельчить овощи в блендере, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, перемешать и поставить в холодильник на 3 — 4 часа. Подавая суп на стол, положить в каждую тарелку нарезанный кубиками сыр и маслины, затем посыпать мелко нарезанной петрушкой и семенами кунжута.

Суп-пюре из помидоров и грейпфрута

Помидоры — 1 кг; грейпфрут — 1 шт.; огурцы — 200 г; зелень, перец, соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожуры и зерен, грейпфрут — от кожуры, пленок и зерен. Помидоры и грейпфрут измельчить в блендере до однородного состояния, приправить солью, черным молотым перцем и поставить в холодильник. Огурцы очистить, разрезать вдоль, удалить ложечкой зерна. Измельченную в блендере мякоть огурца добавить в охлажденное пюре, хорошо размешать и разлить по тарелкам. В суп можно добавить нарезанные кубиками любые овощи, сыр или брынзу и посыпать измельченной зеленью.

Холодный суп «Таратута»

Свекла — 500 г, огурцы соленые — 300 г, лук репчатый — 1-2 шт., подсолнечное масло — 2 ст. ложки; огуречный рассол — 2 стакана.

Очищенную свеклу сварить до готовности и нарезать соломкой, добавить нарезанные кубиками лук и соленые огурцы, подсолнечное масло, огуречный рассол и свекольный отвар, перемешать. Перед подачей на стол выдержать блюдо 2-3 часа в холодильнике. Для остроты в суп можно добавить немного тертого хрена.

Огуречный суп с тунцом

Огурец крупный — 1 шт.; сыр «Фета» — 300 г; тунец (лосось) в собственном соку консервированный — 1 банка; томатный сок — 0,5 л; лук зеленый — 2 стебля; петрушка — 4 стебля; соль, черный молотый перец — по вкусу.

Сыр и рыбу с соком тщательно размять вилкой, добавить нарезанный кубиками огурец, измельченные лук и петрушку, залить холодным томатным соком и тщательно перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Освежающий творожный суп

суп 8

Огурцы — 300 г; редиска — 150 г; творог диетический — 250 г; кефир — 250 мл; укроп — несколько веточек; сахар, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Редиску нарезать соломкой. Из разрезанных вдоль огурцов удалить семена, натереть огурцы на крупной терке. Творог развести холодным кефиром, выложить в него подготовленные овощи, приправить солью, сахаром и перцем по вкусу. При подаче на стол посыпать измельченным укропом.

Суп-пюре из кабачков

Кабачки молодые небольшого  размера — 4 шт.; чеснок — 1 зубчик; брынза — 200 г; оливковое масло — 2 ст. ложки; тыквенные семечки — 2 ст. ложки; йогурт натуральный (кефир) — 0,5 л; сметана — 2 ст. ложки; соль, перец.

Очищенные и нарезанные крупными кружками кабачки положить в кипяток, варить 10 мин. Тыквенные семечки обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Чеснок мелко порубить. Остывшие кабачки и брынзу измельчить в блендере, добавить оливковое масло, йогурт, сметану, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. При подаче суп посыпать семечками.

Огуречно-ореховый суп

Огурец — 1-2 шт.; грецкие орехи слегка обжаренные и измельченные — 0,5 стакана; чеснок — 1-2 зубчика; укроп мелко нарезанный — 2 ст. ложки; йогурт натуральный -1-1,5 стакана; сыр «Фета» — 100 г; оливковое масло — 1 ст. ложка; соль, перец — по вкусу.

Смешать орехи, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, соль, перец, добавить мелко нарезанные огурцы. Подготовленную смесь поставить на 3-4 часа в холодильник. Перед подачей на стол разложить ее по тарелкам, залить взбитым с блендере йогуртом с «Фетой» и посыпать укропом.

Суп яблочный с креветками

Яблоки — 2 шт.; креветки вареные очищенные — 200 г; огурцы — 3-4 шт.; яйца вареные — 4 шт.; яблочный сок — 400 мл; йогурт натуральный — 200 мл; сливки жирностью 33% — 150 мл; сахарная пудра — 2 ст. ложки, укроп; лимонный сок — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.

Огурцы и яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахарной пудрой, добавить креветки, измельченные яйца и укроп, посолить, перемешать. Добавить яблочный сок и йогурт, перемешать и поставить в холодильник на 1 час. При подаче украсить суп взбитыми сливками.

Лимонный суп

Манная крупа — 3-4 ст. ложки; лимон — 1 шт.; сырое яйцо — 1 шт.; сахар — 2 ст. ложки; любые свежие фрукты или ягоды, соль.

Натереть цедру с лимона и выжать из него сок. Взбить в пену яйцо, сахар, лимонный сок. Манную крупу всыпать в слабокипящую немного подсоленную воду (1 л), добавить половину цедры, варить суп на маленьком огне до готовности, дать слегка остыть. Постоянно помешивая, добавить в нее яичную массу. Охладить, добавить любые мелко нарезанные фрукты или ягоды, посыпать оставшейся цедрой.

Холодный суп из зеленого горошка

суп 13

Консервированный зеленый горошек — 1 банка; картофель — 2 шт.; свежие огурцы — 2 шт.; вареные яйца — 2 шт.; сметана — 2 ст. ложки; укроп; специи (чабрец, базилик, душица); лимонный сок, перец молотый чёрный, сахар, соль — по вкусу.

Огурцы очистить и нашинковать. Нарезанный кубиками картофель положить в слегка подсоленную кипящую воду (0,5 л), через 5 мин. добавить кожицу от огурцов, варить еще 10 мин., вытащить огуречную кожицу, добавить специи, по желанию лимонный сок и сахар, приправить перцем и солью. В охлажденный картофельный суп добавить горошек с отваром, огурцы, рубленые вареные яйца, мелко нарезанную зелень укропа. При подаче на стол в тарелки положить сметану.

Суп из цветной капусты

Цветная капуста -1 небольшая головка (500 г); картофель среднего размера — 2 шт.; творог обезжиренный — 150 г; молоко 2,5% жирности — 2 ст.; сахар — 1 ч. ложка; яблочный уксус — 1 ст. ложка; укроп — 3-4 веточки; фисташки — 20 шт.; мускатный орех, перец, соль.

Капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, в которую предварительно добавить сахар и яблочный уксус, варить 3 минуты, воду слить, капусту промыть холодной водой. В другую кастрюлю положить в кипящую подсоленную воду нарезанный кубиками картофель, через 5 мин. добавить капусту, варить 10 мин., затем вытащить овощи из отвара и дать им остыть. Тщательно растереть охлажденные творог с молоком до однородной массы, приправив ее солью, перцем и мускатным орехом. Овощи залить творожно-молочной смесью, при необходимости добавить овощной отвар в таком количестве, чтобы суп стал нужной густоты. Поставить в холодильник на 1-2 часа, перед подачей украсить фисташками и мелко нарезанным укропом.

Холодный крупяной суп с зеленью

Отварной рис (пшеничная крупа, булгур, кускус или киноа) -150-200 г; пряные травы (укроп, петрушка, фиолетовый базилик, кинза, любисток) — 40 г; зеленый лук — несколько перышек; пахта (простокваша или кефир) — 500 — 600 мл; оливковое масло — 2-3 ст. ложки; сок половины лимона; цедра одного лимона; соль, черный молотый перец — по вкусу.

Соединить отварную крупу с мелко нарубленными зеленым луком и пряными травами, приправить солью, перцем, цедрой и соком лимона, залить холодной пахтой и перемешать.

Летний морковно-апельсиновый суп

Морковь — 3 шт.; сельдерей черешковый — 1 стебель; лук репчатый — 1 шт; чеснок — 1 зубчик; апельсин — 3 шт.; корень имбиря свежий — 2 см; семена кунжута — 2 ст. ложки; растительное масло — 1-2 ст. ложки; мед или сахар — 1 ст. ложка; молотый черный перец, соль.

Натереть цедру с половины апельсина. Из апельсинов выдавить сок. Морковь натереть на крупной терке, корень имбиря натереть на мелкой терке, лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками. В сотейнике с толстым дном разогреть масло, положить имбирь, затем морковь, сельдерей и лук. В спассерованные овощи добавить измельченный чеснок, залить 0,5 л кипятка и довести до кипения, добавить соль, перец, мед и апельсиновый сок, вновь довести до кипения, снять с огня, дать остыть. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Постоянно помешивая, обжарить семена кунжута на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Разлив суп по тарелкам, посыпать его апельсиновой цедрой и кунжутом.

Холодный несладкий клубничный суп

суп 17

Клубника — 750 г; красный сладкий перец — 1 шт.; зеленый сладкий перец — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; оливковое масло нерафинированное — 4 ст. ложки; винный или бальзамический уксус — 3 ст. ложки; черный молотый перец, соль по вкусу.

Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки, несколько ягод отложить, остальные нарезать небольшими кусочками. Очищенный от семян перец и лук нарезать маленькими кубиками, чеснок порубить. Подготовленные ингредиенты измельчить в блендере, заправить маслом и уксусом, посолить, поперчить. Поставить на 2 часа в холодильник. При подаче украсить ягодами клубники.

Холодный абрикосовый суп

Абрикосы — 800 г; апельсины — 2 шт.; творожный сыр — 130 г; сахарная пудра — 100 г; сметана — 3 ст. ложки; миндаль (фисташки) измельченные -2 ст. ложки.

Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Выжать сок из апельсинов. С помощью блендера сделать пюре из абрикосов, добавить сахарную пудру и апельсиновый сок, тщательно перемешать, поставить в холодильник на 2 часа. Взбить творожный сыр со сметаной, поставить в холодильник на 15 мин. Разлить по тарелкам абрикосовый суп, с помощью двух ложек из сырной массы сформировать шарики и положить их в тарелки, сверху посыпать орехами.

Арбузный суп

Мякоть арбуза — 0, 5 кг; яблоко — 1 шт.; черешковый сельдерей — 2 стебля; оливковое масло — 1 ч. ложка; яблочный уксус — 1/3 ч. ложки; взбитые сливки.

Из половины очищенной от семечек арбузной мякоти, половины яблока и сельдерея сделать однородное пюре с помощью блендера, добавить в него масло и уксус, поставить в холодильник на 15-20 мин. Оставшийся арбуз нарезать кубиками, яблоко натереть на терке, арбузно-яблочную смесь разложить по тарелкам, залить приготовленным пюре и украсить взбитыми сливками.

Шоколадный суп

Молоко — 1200 мл; яичные желтки — 2 шт.; сливочное масло — 1 ч. ложка; мука пшеничная — 1 ч. ложка; крахмал картофельный — 1ч. ложка; какао-порошок — 2 ст. ложки; тертый темный шоколад — 2-3 ст. ложки; сахарный песок — 2 ст. ложки.

Желтки растереть с сахаром. В стакане холодного молока развести муку и крахмал. Оставшееся молоко довести до кипения, добавить в него масло, влить разведенные муку и крахмал, непрерывно помешивая, держать на огне 2-3 минуты. Снять с огня, добавить тертый шоколад и влить в суп тонкой струйкой желтки, мешать, добиваясь однородной консистенции. Охлажденный суп разлить по тарелкам и положить сверху взбитые сливки (мороженое, свежие ягоды) или посыпать крошками печенья (измельченными орехами).

RSS 2.0 | Трекбек | Комментарий

Сохраните и поделитесь с друзьями


  • Facebook
  • В закладки Google
  • LiveJournal
  • Blogger
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>