pensioneram.info

Полезные, поучительные и просто интересные сведения о разных сторонах жизни

Чем полезна редиска

редис 8

«А вот сюрприз, это уже лакомство, редиска, прелестная розовая редисочка! Редиска в марте месяце, что за роскошь!» Э. Золя «Чрево Парижа»

В отличие от эпохи Эмиля Золя сейчас сочная хрустящая редиска продается круглый год. И в каком бы виде вы ее не использовали, добавив как пикантный ингредиент в овощной салат и окрошку или нарезав тончайшими кружочками на ломтик цельнозернового хлеба, это всегда вкусно! Кроме того, редиска обладает и многими полезными свойствами.

Редис (Raphanus Sativus) — однолетний корнеплод семейства крестоцветных (Brassicaceae), к которому относятся также белокочанная, краснокочанная и цветная капуста, брокколи, кольраби, редька, репа, хрен, брюква. Редис — ближайший родственник редьки, однако нежнее ее и легче усваивается организмом. Наиболее распространен редис небольшого размера округлой формы розово-красного цвета с белым кончиком. Однако существуют и другие сорта этого овоща, отличающиеся размером, разнообразной формой и окраской. Есть сорта белого, розового, желтого, лилового, коричневого, темно-серого и даже черного цвета. Они могут быть овальными, цилиндрическими, веретенообразными. Однако мякоть у них, как правило, белая или светло-розовая.

Полезные вещества, содержащиеся в редисе

Горчичные масла

Именно они придают редису своеобразный жгучий вкус. Аллиловое масло, гликозид горчичного масла, глюкорафанин являются биологически активными веществами, обладающими способностью уничтожать бактерии и грибы в желудке и кишечнике. Кроме того, глюкорафанин во время пережевывания во рту превращается в сульфорафан, проявляющий антиопухолевую и антибактериальную активность. Мелкая редиска отличается более жгучим вкусом по сравнению с крупной, что свидетельствует о большем содержании в ней горчичных масел.

Витамин С

В 100 г редиса содержится до 25% рекомендуемой для взрослых суточной нормы витамина С, который укрепляет иммунную систему; участвует в синтезе коллагена, необходимого для здоровья кожи, костей и зубов; защищает клетки организма от вредных воздействий. Чем более насыщенного красного цвета редис, тем больше в нем содержится витамина С.

Фолиевая кислота (витамин В9)

Фолиевая кислота способствует образованию эритроцитов и лейкоцитов, участвует в регуляции белкового обмена, положительно влияет на функции слизистых оболочек, кишечника и печени. Является самым важным витамином для беременных женщин, так как отвечает за формирование и рост клеток плода, предотвращает преждевременные роды. Разрушается при длительной тепловой обработке продуктов питания.

Калий

Макроэлемент калий необходим для нормальной деятельности сердца, желез внутренней секреции, почек, печени, а также для для синтеза белка и преобразования глюкозы в гликоген. Калий регулирует кислотно-щелочное равновесие крови, водно-солевой баланс, состав клеточной жидкости, поддерживает нормальный уровень артериального давления, стимулирует образование некоторых ферментов, углеводный и белковый обмен.

Фосфор

редис 19

Микроэлемент фосфор влияет на формирование зубов, костной и мышечной тканей, играет важную роль в обмене веществ, усвоении белков и жиров, участвует в образовании многих ферментов, входит в состав ряда аминокислот и ДНК.

Железо

Микроэлемент железо участвует в процессах кроветворения, тканевого дыхания, энергетического метаболизма. Железо необходимо для деления и роста клеток, белкового обмена, нормальной работы щитовидной железы. 100 г редиски покрывает более 10% дневной потребности в железе.

Селен

Этот микроэлемент считается одним из важнейших антиоксидантов, замедляющих старение организма и препятствующих развитию раковых опухолей.

Кроме упомянутых полезных веществ, в редисе содержатся также витамины А, В1, В3, В5 и РР (никотиновая кислота), магний, кальций, натрий, йод, сера. Для строгих вегетарианцев редис наравне с зелеными листовыми овощами, капустой и бобовыми служит источником кальция. Редис — источник и других антиоксидантов: индолов, обладающих онкопротекторными свойствами; каротиноидов зеаксантина и лютеина, защищающих зрение.

Редис, как и другие представители семейства крестоцветных, по степени антиокислительной активности приближаются к чесноку.

Редис помогает укреплять здоровье

редис 7

Редис на 94% состоит из воды. Он малокалориен (в 100 г содержится только 15 ккал), поэтому его полезно включать в рацион при ожирении. К тому же по количеству клетчатки редис — рекордсмен, в этом он сравним с чесноком, свеклой и белокочанной капустой. Включая редис в свой рацион, можно нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и предотвратить запоры.

Редис считается мощным оружием против грибков и бактерий. Фитонциды, содержащиеся в нем — природные антибиотики, оберегающие организм от простудных и инфекционных заболеваний. Редис рекомендуется включать в рацион при кашле, насморке, бронхите и охриплости голоса.

При повышенном уровне холестерина в организме редиска особенно полезна, как и ее ближайшая родня — редька и репа.

Редис помогает повысить содержание гемоглобина, нормализовать артериальное давление и уровень сахара в крови.

Этот корнеплод обладает легким желчегонным действием, нормализуя работу печени и желчного пузыря. Благодаря мочегонному эффекту, он избавляет от отеков.

Редис способствует очищению почек и мочевыводящих путей и приносит облегчение при их воспалении.

Научные эксперименты, проведенные британскими учеными, позволили им предположить, что сульфорафан, предшественником которого является глюкорафанин, содержащийся в редисе и других крестоцветных, оказывает целебное действие на здоровье суставов, облегчая состояние больных артрозом и остеоартритом.

Редис содержит вещества, которые благоприятно воздействуют на сухую кожу, снимают воспаление при угреватой коже, избавляют от зуда при себорее.

Больше всего полезных веществ содержится в редисе, выращенном в открытом грунте.

Проростки и ботва редиса еще полезнее

Зимой и весной организму, в котором запас витаминов подходит к концу, большую пользу принесут проростки редиса, которые по пищевой ценности и целебным свойствам значительно превосходят корнеплоды: в них витамина А больше, чем в самом редисе в 40 раз, фолиевой кислоты (витамина В9) — в 7 раз, никотиновой кислоты (витамина РР) — в 9 раз, а витамина В6 — в 5 раз.

редис 11

Проростки редиса — отличное общеукрепляющее средство, обладающее противовоспалительным и антисептическим действием. Они способствуют снижению уровня плохого холестерина в крови и предупреждают развитие атеросклероза, нормализуют процессы пищеварения, укрепляют мышечные ткани, улучшают зрение.

Для получения проростков в любую стеклянную банку насыпьте семена для проращивания слоем не более 2 см, залейте их водой комнатной температуры на 7 см выше уровня семян, банку накройте марлей. Через 8-12 часов воду слейте, семена промойте. Банку, накрытую марлей, поставьте в теплое темное место, при этом 2-4 раза в день тщательно промывайте семена водой и полностью ее сливайте. После появления ростков поставьте посуду с ними на свет (например, на подоконник). Проростки редиса готовы к употреблению через 2-3 дня. Они должны быть длиной не более 3 мм. Храните их в холодильнике в пластиковом контейнере не более 2 дней. Перед каждым употреблением промывайте проростки под проточной водой.

Использовать их нужно в сыром виде лучше всего в первой половине дня, добавляя по 2 ч. ложки в салаты из свежих овощей, творог, мягкие сыры, омлет, яичницу, мясные или рыбные блюда, зеленые смузи. Проростки редиса, которые обладают острым, слегка жгучим вкусом, можно смешивать с изюмом или медом.

Никогда не выбрасывайте ботву молодого редиса. Она богата ценными биологически активными вещества. Содержащийся в ней растительный пигмент хлорофилл очищает кровь и лимфу, оздоравливает печень, активизирует работу кишечника. Ботву редиса можно добавлять в салаты вместо рукколы или шпината, овощные рагу и смузи, супы, запеканки, омлеты, блюда из рубленого мяса, соусы. Ботва редиса имеет пряный вкус, поэтому используя ее при приготовлении блюд, можно не добавлять соль, что очень важно для людей, страдающих гипертонией.

Заядлых огородников редис радует до самой осени, если они высаживают новые грядки с интервалом в 1-2 недели.

Блюда из редиса

редис 9

Чаще всего редис используют в сыром виде: в салатах из свежих овощей, закусках, в освежающих летних окрошках, на бутербродах. В салатах редиска хорошо сочетается с любыми зелеными листовыми овощами, шпинатом, китайской капустой, морковью, яблоком, виноградом, зеленым луком, свежим или соленым огурцом, стеблевым или корневым сельдереем, кольраби, авокадо, огородной зеленью, а также с вареным картофелем, зеленым горошком, консервированной кукурузой, яйцами, творогом, брынзой, тертым сыром, креветками, отварными говядиной и мясом птицы, шкварками, отварным рисом, кускусом, семечками, кунжутом.

Заправлять свежий салат из редиски можно подсолнечным, оливковым или горчичным маслом, сметаной, натуральным йогуртом, творожным соусом (обезжиренный мягкий творог смешайте с растительным маслом, мелко нарубленной зеленью, приправьте солью и сахаром). В салат из редиски можно добавлять яблочный, клюквенный, апельсиновый или лимонный сок, мед.

Если натереть редиску на мелкой терке, смешать с натертым на крупной терке яблоком, маринованным огурцом, мелко нарезанными зеленым луком и маринованным огурцом, мелко нарубленной зеленью и заправить сметаной или майонезом, получится превосходная начинка для фарширования помидоров или сладкого перца.

Однако редис можно варить и тушить, что смягчает его вкус. Попробуйте, к примеру, приготовить такое необычное, вкусное, полезное и, что не менее важно, доступное блюдо, как

Пельмени с редисом

Тесто потребуется обычное, пельменное, а для фарша 500 г редиски натрите на терке, добавьте 2-3 луковицы, предварительно мелко нарезанные и спассерованные на подсолнечном масле, соль. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 7 минут. Подавайте со сметаной, майонезом или маслом, при подаче посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.

Салат с курицей и редисом

Отварное куриное филе и очищенное яблоко нарежьте кубиками, добавьте нарезанные соломкой редис и китайскую капусту, тертый сыр и измельченную зелень, заправьте майонезом, смешанным со сливками.

редис 13

Творожный суп для жаркого дня

Редиску нарежьте соломкой. Из разрезанных вдоль огурцов удалите семена, натрите огурцы на крупной терке. Диетический творог разведите кефиром или молоком, выложите в него подготовленные овощи, приправьте солью, сахаром и черным молотым перцем по вкусу.

Окрошка по-азербайджански

Кефир разбавьте охлажденной кипяченой водой (1:2). Вареную говядину, сваренные вкрутую яйца, редис, свежие огурцы, укроп, зеленый лук и кинзу мелко нарежьте, залейте кефиром, добавьте по вкусу соль. Перед подачей поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Летний суп

Овсяные хлопья всыпьте в кипящую подсоленную воду, доведите до кипения, добавьте мелко нарезанный вместе с ботвой редис, зеленый лук, вновь дождитесь кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10-15 мин. При подаче добавьте в суп мелко нарезанную зелень и сметану.

Фаршированный редис

Приготовьте начинку, смешав тертый сыр (творог, брынзу или мягкий сыр) со сметаной (майонезом), кунжутом, мелко нарубленными крутыми яйцами и зеленью. У крупных редисок острым ножом срежьте нижнюю часть, чтобы их можно было поставить на блюдо, затем сделайте в них углубления и заполните их приготовленной массой с помощью кондитерского шприца. Выложите блюдо листьями салата, разместите на них фаршированный редис, украсьте его зернами консервированной кукурузы и/или кусочками сладкого перца.

редис 14

Чипсы из редиса

Тщательно вымытую и обсушенную редиску нарежьте тонкими кружочками и выложите в один слой на противень, покрытый бумагой для выпечки, посыпьте ароматизированной солью с чесноком и базиликом, поставьте в предварительно нагретую до 100°C духовку, через час уменьшите температуру до 80°C и держате еще 30 мин.

Соус песто из ботвы редиса

50 г ботвы молодого редиса и 20 г кинзы тщательно промойте, обсушите. Добавьте 70 г очищенного от кожицы миндаля, 2 маленьких зубчика чеснока. Подготовленные ингредиенты измельчите в блендере, добавьте 1,5 ч. ложки морской соли, 150 мл оливкового масла, 4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 ч. ложку молотого тмина, щепотку черного молотого перца и смешайте в блендере до однородного состояния. Используйте соус сразу, к примеру, заправив им салат из свежих овощей или подав со спагетти, или поместите его в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой, храните в холодильнике не более 5-7 дней.

Противопоказания

От употребления редиса следует отказаться

  • при болезнях желудка, двенадцатиперстной кишки, желчного пузыря, печени, поджелудочной железы;
  • после перенесенного инфаркта или инсульта.

При увеличении щитовидной железы и при гипотиреозе (пониженной функции щитовидной железы) редис можно есть не чаще одного раза в неделю или употреблять его в вареном (тушеном) виде.

Как приучить ребенка есть редиску

редис 17

Включать в рацион редис можно уже детям старше двух лет. Однако есть они его, как правило, не любят из-за горьковатого вкуса. Тем не менее в питании детей обязательно должны быть овощи и с таким вкусом, поскольку горечи, содержащиеся в них, чрезвычайно полезны.

Выработать у ребенка привычку есть редис несложно. Прежде всего, родители должны сами есть этот корнеплод, подавая ребенку пример. Сейчас все большее распространение получает способ употребления пищи под названием «фингер фуд» (от английского finger food — «еда пальцами»), то есть, подача еды маленькими порциями, которые можно есть руками. Овощи, в частности, редис, великолепно подходит для этого. Нарежьте редис (и другие овощи: морковь, огурцы, репу и т. д.) четвертинками брусочками, кружочками, поставьте на стол миску с вкусным соусом (сметана, смешанная с тертыми яблоками; натуральный йогурт, смешанный с медом, сладкой горчицей и тертой цедрой апельсина; диетический творог, смешанный с растительным маслом и зеленью; молотые грецкие орехи, смешанные с медом, апельсиновым соком и измельченным укропом и т. п.), предложите ребенку макать кусочки овощей в соус и сразу же есть. Это может служить закуской перед основным блюдом или легким перекусом между приемами пищи вместо неполезных булочки, пирожка или шоколадного батончика. Используя кружочки редиски, можно приготовить аппетитные мини-бутерброды на один укус: положите на них пасту из творога или феты с зеленью; тертый сыр или рубленные яичные желтки, смешанные с зеленью и сметаной; кусочки слабо соленой семги и половинку оливки и т.п. Можно предложить ребенку «сюрприз», завернув такой мини-бутерброд в лист зеленого салата и перевязав его перышком зеленого лука.

редис 15

Еще один способ побудить ребенка есть редиску — сделать из нее забавную фигурку. Совсем несложно вырезать из редиса звездочки, сердечки, треугольники. За считанные минуты, проявив фантазию, можно сделать и простые фигурки: цветок, грибок, мышку, бабочку, кораблик и др. Кстати, их можно использовать для украшения салатов и других блюд на праздничном столе.

Посадите вместе с ребенком редис скороспелого сорта на даче, на балконе или подоконнике. Малыш с интересом будет наблюдать, как из семян появляются ростки, поливать их, а уже через 20-25 дней наверняка захочет похрустеть молодой редиской, выращенной своими руками. Кстати, с не меньшим интересом он будет следить и за появлением проростков из семян редиса.

RSS 2.0 | Трекбек | Комментарий

Сохраните и поделитесь с друзьями


  • Facebook
  • В закладки Google
  • LiveJournal
  • Blogger
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>