pensioneram.info

Полезные, поучительные и просто интересные сведения о разных сторонах жизни

Чем полезна морошка

морошка 1

«Морошка вобрала в себя всю свежесть сырого леса, всю сладость мохового болота, и свежести оказалось много, а сладости – чуть – чуть. (…) Когда устанешь под мешком после долгого пути, когда в горле у тебя пересохло, морошка кажется медом – моховым и прохладным болотным медом.»
                                                                                                                                                                                             Ю.Коваль «Избушка на Вишере»

В тайге и в тундре растет на болотных мшистых кочках низкий стелющийся кустарник. В разгар лета он весь усыпан янтарными полупрозрачными ароматными ягодами, которые буквально тают во рту и которые хотя бы раз в жизни обязательно надо попробовать. Это морошка, любимая ягода северян.

Морошка приземистая ((Rubus chamaemorus L.) — многолетнее растение семейства розоцветных. Ее длинное и тонкое ползучее корневище образует однолетние побеги высотой от 10 до 40 см с тонкими опушенными стеблями, на каждом из которых вырастает одна ягода. Также опушены и зеленые листья, морщинистые и словно кружевные — трех-пятилопастные с пильчатым краем. У крупных (диаметром до 3 см) одиночных цветков лепестки белые, иногда с розоватым оттенком. По форме они напоминают цветки дикой розы — шиповника, у них тоже пять лепестков и пять чашелистиков. Цветки у морошки однополые: на женских особях развиваются пестичные цветки, на мужских — тычиночные (растение это двудомное). Примечательно, что женские цветки, которых гораздо меньше, дают более вкусные ягоды.

морошка 4  Цветет морошка в зависимости от места произрастания в мае-июне, опыляется насекомыми, которые охотно летят к ней: морошка — прекрасный медонос. В июле-августе созревают ягоды — сборная костянка шаровидной формы и диаметром около 2 см. По форме морошка напоминает ягоды малины, но отличается особым ароматом и кисловато-пряным вкусом.

Когда ягоды еще только наливаются, они бывают розово-красными, а при полном созревании они становятся желтовато-оранжевыми и полупрозрачными, будто янтарь. «Чудо-ягода, пока спеет, зарею алеет, румянится, как поспеет, солнышком золотится», — так говорят о ней в народе. Морошка — ягода капризная: не любит дождь и ветер, а больше всего боится заморозков. Зрелая морошка быстро портится, поэтому после сбора ее нужно сразу же перерабатывать — готовить варенье, джем, сок и т.п.

Морошка растет в основном в заболоченных северных лесах, чаще в сосновых, в зарослях ольховника и сырых лиственничниках, в кустарниковых тундрах, по низинам и окраинам торфяных болот,
где господствуют сфагновые мхи и багульник. Адрес морошки подскажут мшистые кочки и ее соседки — голубика и брусника. Повсеместно встречается она в северных районах Урала, в Сибири, на Дальнем Востоке, а также в Арктической зоне.
Заготавливают морошку в Архангельской, Вологодской, Мурманской, Новгородской, Омской, Томской, Тюменской областях, Республике Коми, Алтайском и Красноярском краях, в Карелии. Встречается она также и южнее — на севере Тверской, Владимирской, Смоленской, Кировской, Нижегородской областей, но уже не столь большими популяциями. В последние годы естественные запасы морошки, к сожалению, уже начали сокращаться. Сейчас ведется селекция ее культурных форм.

Чудо-ягода накормит…

Из скудной болотной почвы морошка добывает множество полезных веществ. Ее ягоды исключительно богаты витамином С (до 200 мг%), моносахарами (глюкозой и фруктозой), пектинами, каротином, содержат дубильные вещества, антоцианы, фитонциды, органические кислоты (салициловую, лимонную, яблочную), микроэлементы, в том числе железо, калий, фосфор, кобальт.
Успеть поесть морошку летом и заготовить на долгую зиму — значит позаботиться о своем здоровье.

Северяне употребляют ягоды морошки в пищу и свежими, и пареными, и мочеными, и маринованными. Для мочения плоды укладывают в бочки, заливают ключевой водой и хранят в холодных погребах и подвалах. Качество ягод при длительном хранении не ухудшается, а витамин С сохраняется в продукте примерно на 85%. В северных деревнях ягоды морошки издавна хранили в кадках в собственном соку, и они не сквашивались до двух лет. Для этого ягоды с плодоножками заливали свежеотжатым соком, полтора-два месяца свойства ягод не изменялись, затем начиналось брожение с образованием молочной кислоты. После этого кадки с морошкой ставили «на лед», в глубокие погреба и круглый год готовили из нее свежие блюда. Морошку можно также сушить и замораживать.

морошка 6

В пищевой промышленности ягоды используются для производства плодово-ягодных вин, настоек, ликеров, сиропов, экстрактов, киселей, мармелада. В домашнем хозяйстве из них делают напитки (квас, морс, компот, наливки), сок, варенье, желе, начинку для пирожков, соусы для мясных блюд, добавляют в сладкие каши, десерты и мороженое. Опытные кулинары предпочитают смешивать морошку с другими лесными ягодами, главным образом, с клюквой и брусникой.

Внимание! В ягодах морошки содержатся мелкие твердые семена, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. В этом случае ягоды нужно употреблять только в переработанном виде, предварительно протерев их и удалив из них семена.

… и вылечит

В народе не случайно говорят: «Морошку запасать – болезней не знать!», ведь она не только отменно вкусна, но и целебна. С лечебной целью ягоды собирают полностью созревшими, листья заготавливают в период цветения, а корни — глубокой осенью.
Ягоды морошки обладают противовоспалительным, потогонным, кровоостанавливающим, вяжущим, спазмолитическим действиями. В народной медицине их используют прежде всего как противоцинготное и мочегонное средство. Причем последним свойством обладают и листья, и корни растения.

морошка 7  Листья имеют также вяжущее, кровоостанавливающее и ранозаживляющее действие. В качестве вспомогательного средства настои и отвары из листьев употребляют при желудочных расстройствах, внутренних кровотечениях, цистите, подагре, кашле, нарушениях обмена веществ и как противовоспалительное средство. Для приготовления настоя 2 ч. л. измельченных листьев заливают 1 ст. кипятка, настаивают 4 часа и выпивают в течение дня.
Морошку используют при отравлении тяжелыми металлами, ее соком смазывают ожоги, плохо заживающие раны участки кожи, пораженные чесоткой. Как эффективное общеукрепляющее средство ягоды морошки чрезвычайно полезны при гиповитаминозах в зимнее и раннее весеннее время, особенно беременным женщинам и кормящим матерям, детям и пожилым людям, а также при усиленной физической и умственной нагрузке.
Ягоды морошки исключительно полезны в лечебном и диетическом питании, как продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Ослабленным больным дают морошку с медом или сахаром, маленьким детям — пюре или желе без косточек.

Морошку нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, колите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в период обострения. Следует учитывать, что морошка повышает свертываемость крови, поэтому перед ее применением в лечебных целях лучше посоветоваться с врачом.

RSS 2.0 | Трекбек | Комментарий

Сохраните и поделитесь с друзьями


  • Facebook
  • В закладки Google
  • LiveJournal
  • Blogger
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир

Оставьте комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>